公务接待欲禁用鱼翅 青岛四饭店对鱼翅说"不"

行业协会 买鱼翅账的人，少多了

    “去年上半年以来，青岛市餐饮行业消费鱼翅的已经越来越少了。”青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩告诉记者，除了个别粤菜馆之外，岛城大多数菜馆基本上停止了鱼翅这类菜品的供应。

    杨岩说，在青岛的一般酒店，鱼翅的价格高于海参和鲍鱼。此前，一般酒店的鱼翅都是作为个吃为客人上的，每位客人的价格一般在198元到398元不等。最近两年来，岛城酒店的人均消费水平出现了下降的趋势，其中主要原因除了部分酒店允许客人自带酒水外，与高档菜品比如鱼翅、鲍鱼等推广难度的加大也有非常大的关系。

    “协会从去年起就发出了倡议，希望岛城的餐饮企业加强自然生物保护意识，拒绝食用野生保护动物，从现在看来，这个倡议已经收到了很好的效果。”杨岩说，“没有买卖就没有杀戮”这句公益广告词说得非常好，只要全社会一起抵制鱼翅这种菜品，使其没有了市场，餐饮企业自然而然就会把鱼翅清除出自己的菜单。

    杨岩认为，越来越多的客人将健康饮食放在首位，青岛的餐饮企业应该在节俭消费，拒食鱼翅方面做出应有的贡献，也为整个社会反腐倡廉尽一份力量。

营养专家 鱼翅价格与营养不匹配

    青岛海慈医院营养专家杨红说，鱼翅所含的营养素其他食品也能补，比如：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，被誉为胶原蛋白含量特别高的鱼翅，所含的胶原蛋白也并不是优质蛋白。因此，鱼翅所卖的高价跟它的营养价值不相匹配，属于虚高，再加上它又不属于必需品，所以鱼翅完全可以不食用。

    那么 ，真假鱼翅如何辨别？中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师、青岛饭店和烹饪协会副会长苏国渊告诉记者，真的鱼翅在泡发前为白色，做成菜以后，鱼翅就成为晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态也十分饱满，但是假的鱼翅则不一样，“合成淀粉丝干的时候是金黄色，泡发以后做成熟菜，还是会有淡黄色或者黄色。”

    此外，苏国渊还称，真的鱼翅因含胶原蛋白，韧度比较好，但是淀粉丝就不一样了，非常脆。另外，人工合成的粉丝都是切出来的，两端的切面都是一般粗细；但真正的鱼翅都是鲨鱼鱼鳍中细丝状的软骨，因此是一端稍显圆粗，另一端则呈渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

观点碰撞

    ◎“鲨鱼不能人工养殖 ，而且不是所有的鲨鱼都有鱼翅，只有白鲨和青鲨才有鱼翅，因此显得更稀少。在西方没有人吃鱼翅，青岛真正的鱼翅多是从欧洲运来的，也有一部分是产自山东沿海的，其他地方如南海等很少见到。点鱼翅的人一般都是追崇高档、面子，其实没必要。”

    ——中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师、青岛饭店和烹饪协会副会长苏国渊认为，应积极倡议所有的饭店把鱼翅从菜单上删除。

    ◎随着人们对鱼翅认识程度的提高，很多客户意识到，鱼翅的营养价值比起海参来要差很多，所以现在点的客人越来越少了。但对于整个餐饮行业，立即停止供应鱼翅，肯定也不合适，因为有的客人就是需要，所以我们也非常为难。”

    ——兰公馆大饭店的单连忠认为，考虑到现实情况，饭店应该逐渐将鱼翅从菜单上剔除。如果国家发布相应的规定，该饭店也一定会第一时间响应，抵制鱼翅消费。 文/图 记者 杨冰  娄花  王元孔

（来源：半岛网-半岛都市报）