探访阳澄湖大闸蟹开湖 蟹商几小时卖了数千斤

A 手电筒一照，大闸蟹就“傻眼”

    9月21日下午4点，记者跟随蟹大王牌阳澄湖大闸蟹青岛专卖店的王学杰经理一行抵达阳澄湖镇。第二天便是阳澄湖大闸蟹正式开湖的日期，阳澄湖镇现在是一派繁忙之景。闲了大半年的水产交易中心，市场里早已是车来人往，一派热闹的场景：近200家业户门头全开，水池里的样品蟹活蹦乱跳，一辆辆满载麻绳、包装盒、竹篓、蟹醋、蟹钳的货车进进出出，各个销售公司老板的电话接个不停。

    “今晚我估计又得通宵了。虽然明天才是阳澄湖大闸蟹协会统一的正式开湖日，但绝大部分螃蟹都得晚上进行打捞。所以今晚我们公司的养殖基地就得开始开湖。”胡介元告诉记者，白天螃蟹都钻到了泥土里，晚上才浮出湖面。只要拿手电筒往螃蟹身上一照，螃蟹就一动不动等待被抓了。而白天被打捞上来的则都是用蟹笼子逮住的。所以绝大部分螃蟹都是他们晚上打捞上来的。

    晚上7点吃过晚饭之后，胡介元就和员工们为晚上的“第一网大闸蟹”进行最后的忙碌。到了晚上8点钟，天已经全黑了，是打捞蟹子的时间了。记者跟随胡介元、王学杰一行浩浩荡荡，拿着大手电筒、装螃蟹的大箱子，乘坐打捞船向阳澄湖驶去。

    胡介元和螃蟹打了十多年的交道了，今年承包了好几百亩的水域来养殖大闸蟹。到达养蟹基地后，胡介元和员工们每人拿着一个大手电筒到被网围住的基地里去照。记者也拿起一个手电筒朝湖里一照，密密麻麻全是螃蟹！被手电筒照着的螃蟹果然变得一动不动，记者拿起打捞的网往湖里一捞，螃蟹们就通通进入网中被打捞进了装螃蟹的大箱子里。

    “我们的捞蟹工人，需要一整晚都打捞螃蟹，这样才能保证明天螃蟹的出货量。”胡介元说道，“明天我们公司要出货几万斤，今天几个小时就卖出了几千斤。”

B 捞上来的蟹，吐沙就得吐一天

    很多市民以为阳澄湖大闸蟹从湖里打捞上来后就可以直接装箱子，运往各地了。但记者在探访过程中发现，其实大闸蟹被打捞上来后还要经过七道程序才能运往各地。这些环节包括筛选、吐沙、清洗、捆绑、戴防伪标识 、打包、装箱。

    22日上午，在苏州阳澄湖家圆大闸蟹有限公司的仓库里，记者见到了昨晚被打捞上来的螃蟹被分在数十个大水池中。蟹大王牌阳澄湖大闸蟹的王学杰告诉记者，将大闸蟹打捞上来之后首先需要被放到这些水池中进行筛选。“根据要求阳澄湖里养出来的蟹子，只有在达到一定规格标准之后才能以“阳澄湖大闸蟹”的名号出售。少于2两的蟹子，一律不准作为阳澄湖大闸蟹上市销售”。王学杰告诉记者，具体的上市规格标准共有三个等级。为了筛选出各个等级的螃蟹，蟹农们需要将打捞上来的螃蟹按照标准进行精心筛选。

    从湖里捞起来的大闸蟹或多或少都有泥沙，经过筛选分类之后，蟹农们需要将螃蟹放入水中让其吐沙，这样才能确保市民吃的时候没有泥沙。吐沙的过程至少得一天，否则就吐不干净。

    大闸蟹进行筛选、吐沙、清洗后，基本上能够保证大闸蟹的质量了。接下来并是捆绑环节。记者在仓库看到了五位专门负责捆绑工人的手指全是红肿的。

    “这些大闸蟹平常都在湖底淤泥中活动，身上都有很多细菌。我们负责捆绑环节的工人，一天都要打上万只。手指久而久之就破了，螃蟹身上细菌就来了。”一位正在捆绑的女工展示了她的手指。记者看到她的十个手指上全部缠着绑带，露出的手指头都是红肿的，甚至溃脓了。

    穿过这五位捆绑工人，就可以看到正在给螃蟹戴防伪标识的其他工人。王学杰告诉记者，戴防伪标识环节是最能给大闸蟹增值的了。在阳澄湖本地销售的大闸蟹不需要戴防伪标识，因为信得过！而销往外地的螃蟹必须戴上防伪标识才能让消费者确信是正宗的。据悉，今年阳澄湖大闸蟹协会发放了一千万个防伪标识 。戴上防伪标识的大闸蟹这才能打包装箱运往全国各地的经销商那。