央视新闻频道日前播出记者卧底暗访假
鱼翅真相。其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京的市场上有售，没有任何营养价值；一种名叫“鱼翅精”的调料可以调制出美味的鱼翅羹，但对身体有害。此外，浙江工商部门查明：上百元一小碗的鱼翅原料竟是几块钱一大包的粉丝制作的；给10多家酒店的鱼翅羹查“DNA”，结果都没查出鲨鱼成分。
调查一
明胶加色素，营养等于零
央视卧底记者调查发现，郑州一家高档自助餐厅，做鱼翅的原材料，实际是两种价值几十元的仿翅。
画面中，师傅要求用水泡这些仿翅，并告诉记者，用热水泡10多分钟，如果是冷水要半个小时。这位厨师告诉记者，一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用，而记者卧底的这家自助餐厅，基本都是在用仿翅。“不是特别内行的吃不出来，一般客人吃不出来，吃出来的我们就给送个菜了事。”
而在北京的京深海鲜市场，记者也发现了这种假翅。据一位女摊贩介绍，这种人工做的仿翅一包就几十块钱，要比粉丝好一点，经过水一泡就行了。
浙江省消保委负责人表示，上百元一小碗的鱼翅原料竟是几块钱一大包的粉丝制作的。市场上塑料袋包装的“素鱼翅”(人工合成鱼翅)十分普遍，里面是卖相喜人的金黄色干“粉丝”，只需几十元一斤。在外包装上，该“鱼翅”名为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。
中国农业大学副教授朱毅介绍，这些样品的主要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，加了点色素。海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品 ，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。
此外，根据浙江消保委对60余家生产、批发、零售、餐饮的鱼翅售价进行调查。一些酒店标价500元～1000元/盅的鱼翅羹，其所用的鱼翅量的出厂价只需要几十元，中间环节存在数十倍的暴利，涉嫌价格欺诈。
调查二
鱼翅精变鱼翅羹，食用伤肾肝
鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。
记者从北京市通州区的一个著名的连锁饭店订购了一份木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，其中的真鱼翅占 1/5，假的占大半。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授对其进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。
这种名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。浙江省消保委在省内随机抽了10余家酒店各品种的鱼翅羹，送至权威机构进行DNA检测，均未检出含有鲨鱼成分。“不少经销商及餐饮店宣称鱼翅作为高档营养品 ，具有保健、补气及抗癌等功能。”业内专家表示，其实鱼翅并不具备高营养价值，不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论。且鱼翅经干制、涨发等加工，即使有营养，也所剩无几。
据央视、《法制晚报》
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3成干鱼翅镉超标会引发慢性疾病
重金属超标是浙江此次鱼翅检查中发现的较为普遍的一个现象。
记者从省消保委了解到，他们对省内若干水产市场的干鱼翅取样，委托浙江省公正检验中心进行质量检测。从检测结果看，有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有一款金勾翅镉超标达10倍，另外还有部分鱼翅甲基汞超标。
镉会对人体造成什么危害？记者了解到，镉慢性中毒最容易损伤肾功能，还可以损伤肝功能。我国目前高发的几乎所有慢性病，比如高血压、慢性阻塞性肺病、糖尿病、贫血、骨质疏松、肿瘤等等，都可能与食物中镉超标有关系。
那么，如何分辨真假鱼翅呢？燕鲍翅专业厨师陈凯奕说，分辨真假鱼翅，首先是抓两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假的鱼翅。
真的鱼翅是有弹性的，而且不容易断。通过鼻子来闻的话，鱼翅本身有腥味，但是假的就不会有鱼的那种腥味。另外，真的鱼翅泡的水是清澈见底的，是非常清澈的。假的给人的感觉就是有黄的色素会渗出来。
据《钱江晚报》
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
