3月20日是二十四节气中的春分，在一些地方有春分吃“春菜”的习俗，这天大家会到田野里挖
野菜吃。野菜一直受到老百姓的喜欢，还有不少人喜欢到山上去挖野菜，吃个新鲜，但是野菜的品种您都认得吗？知道这些野菜的食用功效吗？小小的野菜能做出什么美味的菜肴？现在记者带您去一一探访。
含丰富维生素，8种野菜功效大
“荠菜属于十字花科，也叫荠荠菜、地菜。叶子细碎有裂纹，开有小白花。吃荠菜能够降血压、健胃消食，对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效，而且蛋白质、钙、胡萝卜素等含量比较丰富。马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜，味酸、性寒，有清热解毒、利水去湿、散血消肿的功效，是治疗肠炎、痢疾的良药，而且蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C含量丰富。”青岛农业大学园艺学院的副教授林多介绍说，苦菜和婆婆丁因为都有清热解毒的功效，很受老百姓的欢迎。苦菜味道苦、凉、涩，具有清热解毒、散瘀止痛、止血、止带的功效。婆婆丁学名叫蒲公英，性寒，味道甘苦，有抗菌消炎、清热解毒的功效，可以舒缓皮肤不适，对急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用。
“车前又叫车轮菜、牛舌草，叶片像个小勺，比较光滑，叶脉有五条或七条向外突出。这种野菜性寒，有利尿清热的作用，可治肝炎、胃炎等，含有丰富的维生素和矿物质。麦瓶草的幼苗又叫面条菜，是现在比较多的时令野菜，有润肺止咳、凉血止血的功效。”林多说，老百姓爱吃的麦蒿学名叫播娘蒿，有祛痰定喘，强心利尿的功效，富含维生素和胡萝卜素。蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，富含氨基酸、多种维生素和矿物质。有杀菌消炎、促进胃肠蠕动、清热解毒的功效。
专家
提醒
野菜做法多，过敏体质要少吃
记者了解到，野菜的家常做法有很多种。林多介绍说，荠菜的嫩叶焯后可以凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食，还可以熬成鲜美的荠菜粥，气味清香甘甜，美味无比。马齿苋焯后挤出水分，可以炒食、凉拌、做馅蒸食。苦菜和婆婆丁可以凉拌、炒食，嫩叶可以生吃。车前采摘下嫩叶茎或幼苗，要先用开水烫软，再用清水泡几小时后捞出，可以凉拌、炒食、做馅、做汤。面条菜以炒食、凉拌、蒸食为主。麦蒿跟着麦子长起来的那一茬口感最好，用水一烫又软又鲜，可以包饺子、做饼、做小豆腐，也可以用油、盐调拌食用。蕨菜食用时要去掉老化的根部，焯后生吃、凉拌、炒食、腌渍都很好吃。
“野菜不宜一次吃得太多，每顿顶多二三两 ，也就是一大把的量。而且，应该注意不认识的野菜不要吃，公路边、工厂区、废水边生长的受污染的野菜不要吃。”林多提醒，过敏体质和孕妇 、产妇等特殊人群，要严格控制进食量，几种野菜也不宜混吃。
记者在
城阳蔬菜批发市场看到，野菜目前还是蔬菜中的“贵族”，荠菜、面条菜比较常见，苦菜和婆婆丁还比较少，来找着买的市民却很多，现在最低也要10元一斤，有时候连进货都进不上。已经卖了4年菜的付喜云告诉记者，等到“五一”左右，大田的野菜就都下来了，那时候野菜会非常便宜，荠菜也就5角钱左右，既便宜又好吃。
支招
小野菜也能做成美味拿手菜
记者了解到，野菜可以做成很多美味的菜肴，制作过程一般也不是很难，是适合大部分主妇的“速成菜肴”。记者特意采访了鑫复盛逸海国际酒店的厨务中心总监张革，为大家推荐了两道应时、简单、美味的野菜。
花生碎拌荠菜
“这道菜属于咸鲜中带着蒜香的口味，制作时先要把洗好的荠菜烫一下。把水烧开后，加一点食用碱和植物油，把荠菜放入，再次开锅后捞出。这样烫过的荠菜鲜绿、光亮，拌菜色泽漂亮。捞出后要放入加了冰块的凉白开水中过凉。然后把水挤干，切碎备用。”张革说，这个菜的制作过程非常简单，接下来要用花生碎、盐、醋，加一点香油拌一下，就完成了。自己在家拌的时候不要加酱油，会影响爽口清淡的口感。
蛋煎面条菜
“面条菜首先要摘老叶、老根，然后洗净。用干净的毛巾吸干水分，或者稍等一会儿把水控干。先放到面粉中蘸一下，再蘸一下鸡蛋液，然后放入锅中煎至两面金黄色即可。用豆油的话，煎出来的颜色更鲜亮，用花生油的话，味道要更香一点，大家可以根据需要选择。煎的过程中要注意，不要火大，因为面条菜一煎就熟。”张革介绍，剩下就是调制蘸酱了，把蒜放盐敲打得越黏越好，加醋、香油、少许蚝油，再加一点矿泉水调匀，调出来的蘸酱黏而不稠，好吃美味。
文/图 记者 徐伟
(本版野菜图片由青岛农业大学园艺学院副教授林多提供) （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
