随着人们生活节奏的不断加快，不少上班族都反映平时没有时间做饭，经常在外边买着吃，其中，
馒头往往是三餐中必不可少的主食。可是记者在采访过程中了解到，大部分人都表示虽然买着馒头吃，可是非常担心外边做馒头用的面粉以及加工过程不合格，并不敢多吃 。就此，记者也咨询了
莱西市消保委相关负责人，对于如何识别
染色馒头、如何鉴别面粉质量等问题给出了几点建议。
馒头太“俊”，吃着不放心
见惯了白面馒头，市场上各种面粉材料制作的五颜六色的馒头，玉米馒头、菜汁馒头、香芋馒头，黄的、紫的、绿的……让消费者连连感叹“这么俊的馒头敢吃吗？”
就此，对于如何识别染色馒头，记者专门咨询了莱西市消保委相关负责人。“通常来说，染色馒头就是指那些超过保质期后，通过回炉加工后重制出来的馒头。为了改变这些馒头的色泽以及香味等，经常会人为地加入山梨酸钾、柠檬黄等添加剂，对人体健康有害。”莱西市消保委相关负责人表示，“对于如何识别染色馒头，咱们市民可以用三个办法。第一个办法就是看馒头的颜色是否均匀。一般天然的杂粮面食都含有没有磨碎的粮食颗粒，外观看上去有颜色较深的细小颗粒组织，而用色素染出来的馒头看上去色泽均匀一致；第二个办法就是捏一捏馒头，试试手感是不是太软。优质的馒头都具有一定的柔韧性，用手捏一下可以恢复原状。但是如果馒头太软，一捏只剩下一小团，这样的馒头通常都是添加了膨化剂的，购买的时候一定要注意；第三个办法就是天然杂粮馒头遇到酸碱会变色，因为它所含的色素通常是花青素和叶绿素。花青素预算会呈现红色，遇碱会呈现蓝色，而叶绿素遇酸会变深。咱们一般家庭用食醋就能鉴别。”
面粉太白是不是“加料”了
而在记者采访过程中也了解到，即使是自己做的馒头，不少市民也在“悠着吃”。“以前一直认为面粉越白越好，后来听人家说太白的面粉都是添加了食品添加剂的，对人体有危害。现在买面粉看着太白就不敢买，年前还专门自己去推了几袋面粉。”市民宫女士对从外边买回来的面粉存在着一定的担忧，对如何识别“加料”面粉也存在着不少疑问，“怎么就能看出面粉加没加料呢？”就此，记者也咨询了莱西市消保委相关负责人
“从色泽上来看，未增白面粉和棉织品应该是乳白色或者微黄本色，使用了增白剂的面粉及其制品往往会呈现雪白色或者惨白色；从气味上来辨别的话，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用了增白剂的面粉则淡而无味，甚至还带有少许的化学药品味。”莱西市消保委相关负责人给消费者支招如何辨别掺有滑石粉的面粉，他表示大家可以把面粉放在水中搅动一会儿，在正常情况下应为糊状，如果底部出现了沉淀物，那么往往就代表含有滑石粉。
鉴别面粉质量招数多
据了解，目前市面上的面粉种类繁多，无论是高筋粉、中筋粉、低筋粉还是馒头专用粉、面条专用粉、面包专用粉等，都得根据市民日常所需进行购买，但是如何鉴别面粉的质量，莱西市消保委相关负责人建议广大市民不妨从以下几个方面入手。
“除了从色泽以及气味方面辨别面粉质量外，首先要看看包装是否标明厂名、地址、生产日期、保质期等内容，尽可能选用标明不加增白剂的面粉，与此同时要检查一下封口线是不是有拆开重复使用的迹象，如果有通常为假冒产品。”莱西市消保委相关负责人告诉记者，劣质面粉则通常手感粗糙，但是感觉特别光滑可能是有问题的劣质面粉。而且如果手捏后容易成团结块发黏，则说明该面粉水分含量高，遇到高温天气极易发霉；如果面粉含在口中成团、牙碜、粘牙、有异味，那么也表明是劣质面粉。
记者 孙澳丽
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
