一家奶吧内，有家长和孩子前来购买鲜奶
本次抽检中，采自4家奶吧的5批次巴氏鲜牛奶无一合格，奶吧缘何集体沦陷？在本次抽检发现的不合格产品中，巴氏杀菌牛奶占到88%，在市民的印象中，巴氏杀菌牛奶保质期更短，按说质量应该更高。但是为何本次抽检中，巴氏杀菌牛奶中检测到的菌落数量反而更多呢？针对抽检中发现的不合格产品的批次和单位，9月24日，记者进行了探访。
●超市罪魁祸首是卡板车？
本次检测中，
青岛崂山区丽达购物中心有5批次产品在不合格之列，是岛城各超市中最多的。在丽达购物中心，记者看到，琴牌新希望24小时巴氏鲜牛乳、琴牌香浓鲜牛奶等仍然摆在货架显眼位置进行售卖，不时有市民前来选购。
对于检测中出现不合格产品，超市奶品专区负责人刘女士说：“我们接到通知后，第一时间已经将当批次的问题牛奶全部下架，并通知了厂家。”
对于出现菌落超标的原因，刘女士表示不敢确定，“超市进货的巴氏杀菌乳每天早晨七点半由专门的冷藏车运到，冷藏车内温度恒定为4℃，运输过程中按说应该不会出现问题。牛奶到了超市以后，我们马上就上架销售，牛奶货架的冰柜温度极低，不存在细菌滋生的问题，而且每天所有的货品都全部上架，一天之内巴氏奶基本上就卖完了，最多也不超过两天。”
那问题究竟出在哪里呢？刘女士说：“从冷藏车把奶运到奶品专柜用的是卡板车，难道是卡板车的问题？因为超市没有专门的小型冷藏车，因此平时运送牛奶用的是跟其他货品相同的普通卡板车，可能在这个过程中出现温度不达标的情况。但据我所知，其他超市采用的也是卡板车运货呀。”
●鲜奶吧消毒酒精一月用三桶
在崂山区金岭新村内的奶为鲜饮品店，记者看到，店员均佩戴着发套和口罩，店内卫生情况也比较好。由于正值学生放学的时间，前来购买巴氏奶的家长和孩子们络绎不绝。店员告诉记者：“我们店每天能卖50到60公斤的巴氏奶，这还算少的，其他分店更多。”
对于检测中出现的大肠菌群超标的情况，店员称七月底已接到了通知，当时讨论结果认为出现问题的主要原因可能是店员平时进出操作间的时候没有进行消毒，造成了奶源的污染。
“公司下发了整改措施，并对我们进行了针对性的培训，要求现在每次进出操作间之前都必须用酒精喷洒全身，进行消毒。另外，冰箱、地面 、工具都要定期进行酒精消毒，一个月光消毒酒精就用掉3桶，每桶2500ml。除了酒精，84消毒液每月也要用掉两瓶以上，平时墙面 、桌面 、地面都会用84消毒液擦拭，使用过的抹布也要用含84的水清洗。每天中午和晚上对餐具各进行一次125℃高温消毒机的消毒，在我们店内绝对杜绝细菌的污染。”
在崂山区仙霞岭路的牧春奶吧里，店长辛先生告诉记者：“检测当天，可能拿错了瓶子，用还未消毒的奶瓶装了一瓶奶，所以才会出现不合格的情况。不过店内也进行了一些整改，比如现在将消完毒的瓶子跟没有消毒的瓶子分开摆放等。”
“四家奶吧都已经通知整改了，并有相关环节的部门进行监督管理。”市食安办的相关负责人表示。
●厂家出厂前进行了三检
记者电话采访了相关奶制品企业，琴牌乳业公司的李经理说：“四种不合格产品是两个月前市食安办在几个卖场的产品抽检结果，其实，我们的产品在出厂时都要经过‘三检’，即企业自检、质量部门抽检和送检，一直都是没有问题的。”
对于检测结果，李经理推测：“七八月天气炎热，产品在出库后，在运输、储存、卖场上架等过程中，可能有某个环节出现了冷链温度达不到要求的情况，致使细菌繁殖增多，所以才出现了菌落总数超标。”在后续处理方面 ，李经理说：“接到食安办通知后，我们也加强了自身冷链车温度的控制，同时协调和督促各卖场解决低温产品的脱冷问题，目前各个环节都已解决完毕，现在，即使卖场的低温产品也没有再出现过菌落超标的情况。”
文/图 记者 娄花 见习记者 乔秀峰
■延伸
鲜奶吧工艺粗放监管存在空白
鲜奶吧的利润是普通牛奶的两三倍，但其生产工艺、成本投入却要比传统乳品企业少得多。由于运输、杀菌、检验等方面的缺失，鲜奶吧的牛奶质量是否安全也受到业界质疑。青岛市人大代表李克表示，鲜奶吧迎合了市民追求喝新鲜奶的心理，但由于加工工艺比较粗放，工艺流程还有待规范，开设鲜奶吧需要先取得食药部门颁发的餐饮服务许可证，然后到工商、税务等部门办理备案登记，但目前完成上述登记的鲜奶吧不到总数的五分之一。“如果严格保证质量安全，鲜奶吧还应具备稳定的奶源基地、一定的检验设备，整个青岛能满足这些要求的鲜奶吧估计不到10家。”一位业内人士表示。
目前，鲜奶吧既没有国家标准，也没有地方标准，监管起来比较困难。下一步，期待国家出台统一的标准，提高鲜奶吧的经营门槛，实际上正规的鲜奶吧把检测设备配齐至少得花400万元，如果达不到标准，一律关闭。
■名词解释
巴氏杀菌乳：用巴氏杀菌法杀菌消毒以后的奶。
灭菌乳：是一种经过灭菌、无菌包装后可以较长时间保存的奶。
发酵乳：是经过微生物发酵而成的乳酸产品，类似酸奶，有利消化。
调制乳：是在生牛乳的基础上，添加其他原料或食品添加剂，然后经过灭菌制成的。
（来源：半岛网-半岛都市报）
