三百惠的奶制品专柜，巴氏消毒奶还在销售
顾客购买奶吧里的牛奶
在各种液态奶中，巴氏杀菌乳以新鲜、营养越来越受人们青睐，也成为很多人的每日必备饮品，然而，因为储存条件要求较为苛刻(4℃)，即便是生产出来合格的巴氏杀菌乳，在经历了运输、储存和销售环节以后，冷链环节上稍有漏洞，就可能导致菌落超标。
因此，在市民关注度排名第十的液态奶抽检中，巴氏杀菌乳成为重灾区，合格率仅有50% ，拉低了整体合格率，商场超市如此，
鲜奶吧更甚。抽检数据显示，鲜奶吧中的巴氏杀菌乳没有一个批次合格，记者调查获悉，目前本市鲜奶吧还处于监管盲区，无一家单位给其发证并纳入日常监管范围。
1 消息公布
巴氏杀菌乳合格率50%
市食安办提供的《液态奶抽检结果分析报告》显示，根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，液态奶位列受关注程度第10位。按照计划，本次共抽检液态奶80批次，合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群、酵母菌等不符合国家标准，其他指标均符合国家标准。本次抽检产品涉及琴牌、迎春乐、蒙牛、伊利、得益、光明等12个品牌以及4家鲜奶吧，这也是消费量较大的品牌。其中巴氏杀菌乳抽检30批次，灭菌乳16批次，调制乳16批次，发酵乳15批次。
巴氏杀菌乳抽检30批次，涉及8家生产厂家，抽样来源为商场超市、鲜奶吧等。依据《GB 19645-2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》、《GB 2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》和《卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局2011年第10号公告》，检测项目设定了菌落总数、大肠菌群、蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1共5个检测项目。经检测，合格产品15批次，不合格产品15批次，合格率为50%。其中6批次大肠菌群不合格，12批次菌落总数不合格。
灭菌乳抽检19批次，涉及11个生产厂家，抽样来源为商场超市、奶站等9家经营单位。依据国家标准，检测项目设定为蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、商业无菌共4项。经检测，抽检的19批次产品全部合格。调制乳抽检16批次，涉及11个生产厂家，抽样来源为商场超市，依据国家标准，检测项目有蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠菌群共6项。抽检的16批次产品中，15批次合格，合格率达93.75%，仅1批次产品菌落总数不符合国家标准。发酵乳抽检15批次，涉及12个生产厂家，抽样来源为商场超市，依据国家标准，检测项目有大肠菌群、酵母、霉菌、乳酸菌数、金黄色葡萄球菌、蛋白质、酸度、三聚氰胺、黄曲霉素M1共计9项。抽检15批次产品中，有1批次是酵母不符合国家标准。
鲜奶吧的巴氏奶无一合格
市食安办相关负责人表示，巴氏杀菌乳是采用巴氏消毒法处理的鲜奶，属于低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，“因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，保质期比较短”，尤其是抽检的时候是夏季，“这样的条件对于巴氏奶是一项严峻的挑战，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。”
该负责人表示，本次抽检巴氏奶在鲜奶批发站采样5批，全部合格；在商场超市采样20批，合格10批；在鲜奶吧采样5批，无一合格。由此看出，在批发站环节合格率最高，而到了零售环节合格率下降一半，鲜奶吧巴氏杀菌乳合格率最低。液态奶不合格原因主要是菌落总数超标最为严重，共有13批次产品超标，还有6批次产品大肠菌群超标。大肠菌群超标会引起肠胃不适、腹泻等症状，严重超标易引发肠道传染病或食物中毒。另有1批次发酵乳酵母超标，酵母超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻，危害人体健康。
是运输和流通环节的问题
市食安办相关负责人表示，需要说明的是，在夏季，室内外温度较高，液态奶对存储条件有非常严格的要求，在运输或者在超市存储过程中，如果温度条件不达标，极易导致微生物加快繁殖，促使液态奶腐败变质。“本次并非在生产厂家采样，也不是在产品出厂第一时间采样，而是以消费者身份在商品流通的最后环节采样，所以合格率并不高，也不能代表产品出厂质量状态，希望读者理解”，不过虽然如此，该负责人仍然表示，这却是消费者最终面对的食品质量状况，所以有必要将情况搞清，从最后一道关口加强控制。
2 记者探访
冷柜机化霜时，温度会上升
为了了解市场上对于巴氏杀菌乳的实际储存条件，9月24日记者走访了多家商场超市和鲜奶吧。
记者首先来到了崂山区一购物广场，在生鲜区保鲜柜里依然销售着琴牌新希望24小时巴氏鲜牛乳和香浓鲜牛奶、光明牌特品鲜牛奶，不时有市民前来选购。
记者随后联系到了生鲜部鲜奶区的管理人员，从她口中得知，他们早已接到了食安办反馈的液态乳抽检不合格通知，并告诉记者该商场当天就把出现问题的液态奶全部下架，而且告知了上游厂商。但其他批次的巴氏杀菌乳仍在销售。随后记者询问这些液态奶出现问题的原因，该管理人员说：“这个具体真不清楚，估计是从厂家到我们这里这段时间温度出了问题，因为我们的液态奶一到，就直接送到了保鲜柜里了，保鲜柜温度维持在0℃到4℃，这完全符合这些液态奶的保存温度。”
但在采访的间隙，记者注意到冷冻柜上显示的温度是7℃，这已经超过储存液态奶的温度了，该管理人员向记者解释说：“我们使用的是冷冻柜，冷冻柜有时会有化霜的过程，这段时间温度会上升，但很快就会降到4℃以下。”记者随后观察，冷冻柜温度还在上升，最高居然到了7.7℃，但随后大约过了两分钟后，温度确实下降到了3℃。
运输和销售，究竟是谁的责任
随后记者来到了崂山区仙霞岭路27号乐天玛特超市，在生鲜区保鲜柜里也找到了巴氏奶的身影，生鲜部负责人王宁告诉记者：“出现问题的液态奶一律当天下架，并且通知了到了迎春乐、琴牌等这些厂家。”记者询问为什么现在依然再出售这些厂家的液态奶，王宁告诉记者：“因为迎春乐之后电话告诉我们说他们厂家已经将产品送到食安办复检，其他厂家也都把自家所有产品检查了一遍，保证了冷藏链没问题，所以才继续从这些厂家继续进货的。”
在问到出现问题可能的原因时，王宁也觉得问题可能出现在产品从厂家到超市的过程中，“因为我们用的冷藏柜温度日夜维持在0℃到4℃之间，绝对不可能出现问题。”
“巴氏奶的储存条件是个冷链过程，冷链过程中任何一个环节出现问题都会导致产品不合格，在终端抽样就会出现这样的情况，离消费者是近了，但是责任很难分清”，市质监局质检所庄松娟部长表示，“各大商场摆着的冷链看起来比以前是强很多，但是整个冷链的运转情况还是有差距，这跟责任心等都有关系。”至于是运输环节的问题还是销售环节的问题，难以确定，而单单一个运输环节，也有各种五花八门的情况存在。
流通环节储存不达标，由工商来管
“如果市民发现哪个流通环节的食品存储有问题，可以直接向工商部门投诉。”匡雷告诉记者。市工商局食安处张处长也表示，根据市食安办提供的不合格名单，工商局组织了抽检工作，“液态奶保质期都非常短，不可能再抽检同一批次的，我们是按法律程序进行抽检工作，检测结果还没有出来，因为这次走的是法律程序的抽检，如果还是不合格，我们将依法立案查处”。
针对巴氏杀菌乳因为储存条件达不到而出现的菌超标的问题，张处长表示，各分局、工商所对商场的储存和销售条件进行检查，“在检查过程中，基本上大型商场超市，特别是冷藏柜较好的情况下还是可以达标的，但是个别的，如城乡接合部、旅游景点、车站码头，加油站等，确实存在个别冷柜机不达标的情况，有坏了、关闭、敞口销售等不同情况，导致冷藏温度不够，对达不到条件的要进整改，避免造成销售环节中出现这种情况。”
巴氏奶蛋白质高，建议烧开后喝
不过，虽然巴氏杀菌乳检出菌落总数和大肠菌群超标，但是蛋白质的含量还挺高，市食安办相关负责人表示，牛奶中富含丰富的蛋白质，供人体生长所需。本次抽检的4个类别的80批次样品中，均按照国标要求检测蛋白质含量。国标要求发酵乳和调制乳的蛋白质含量应≥2.3g/100g，巴氏杀菌乳和灭菌乳的蛋白质含量应该≥2.9g/100g。
根据检测结果统计，蛋白质含量最高的达到3.68g/100g，含量最低的是一批酸牛奶的，为2.3g/100g，同样符合国家标准。在4类牛奶中，巴氏杀菌乳的蛋白质含量平均为3.07g/100g，灭菌乳蛋白质含量平均为3.08g/100g，调制乳的蛋白质含量平均为2.92g/100g，发酵乳蛋白质含量平均为2.63g/100g。通过比较可以发现，巴氏杀菌乳和灭菌乳是蛋白质含量相对较高的液态乳，在选择乳品方面，蛋白质对比值可以给广大消费者一个参考。
针对巴氏杀菌乳保存条件要求较高的情况，市食安办相关负责人表示，建议市民购买后加热饮用，“巴氏杀菌乳的保质期比较短，一般为3～7天左右，如果运输、储存过程温度控制不好，容易导致产品中微生物指标超标，为了安全起见，建议购买后加热后饮用。现在
青岛地区夏季温度也越来越高，尤其进入夏季，天气因素对巴氏杀菌乳是个挑战。”
另外，要按要求条件存放。“牛奶买回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可，如不立即饮用，可放入冰箱中冷藏，存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防细菌污染。”牛奶保存的最佳温度为2～6℃，及时调整冰箱温度。消费者在购买、保存和饮用巴氏杀菌乳时，一定要注意牛奶的保质期，因其保质期较短，一般是3～7天，所以尽量选购生产日期较近的产品。对于商场对快要过期的产品进行打折或者附赠等的促销，选购时一定要仔细，以免买到即将过保质期的产品。如果发现纸盒有“涨袋”现象，牛奶已经变质，一定不能饮用。
3 鲜奶吧调查
鲜奶吧的抽检合格为零
商场超市的巴氏杀菌乳合格率只有50%，而鲜奶吧的巴氏奶抽检合格率更惨，直接为零！为了了解更详细的信息，记者奔赴被检测出问题的崂山区金岭新村的奶为鲜店探访。
还没进门，远远就看到好多市民在排队购买奶制品，记者查看抽检不合格产品统计表发现，该店250毫升装和500毫升装的巴氏鲜牛乳都检出了大肠菌群超标，工作人员小孙告诉记者，奶为鲜平常在操作间要进行严格的消毒措施，每天都会喷洒酒精消毒，并且对坐椅板凳用84消毒剂消毒，墙壁也都在消毒范围之内。
据奶为鲜于经理介绍，在接到食安办发布的液态奶不合格通知之后，店里不仅增加了消毒的次数，而且还对销售人员额外进行了一次安全消毒的培训。但于经理否认了食安办名单中奶为鲜巴氏鲜牛乳菌群超标的说法，并说“我们店里菌群检测是合格的，只是因为我们一些店靠近幼儿园，流动人数多，所以是通过空气传播导致了检测不合格。”
问到奶为鲜是否有营业执照时，于经理告诉记者，“我们店里工商部门颁发的餐饮许可证、营业执照都有，保证没问题。”可当记者提及餐饮许可证需要食药监局颁发时，于经理还是很坚持：“我们营业执照上经营范围包括以牛奶为原料的饮品和烘焙食品，所有证件都有。”
鲜奶吧处于监管盲区
“鲜奶吧的奶源应该是养殖场出来的，但是鲜奶吧针对巴氏杀菌乳的杀菌工艺不行。”市食安办应急管理处处长匡雷告诉记者，市食安办前期和市质监局对鲜奶吧问题进行了专门研究，“要获证必须配上国家要求的那些设备，这些设备加起来最低也要几百万，有的甚至上千万，鲜奶吧根本不具备那样的条件。”不过，匡处长表示，菌落总数超标不一定都是有害细菌，因此有人喝了以后并非一定会出现腹泻等症状。
市工商局食安处张处长告诉记者，市食安办曾于2012年7月专门下了《关于加强鲜奶吧监督管理的通知》，明确从事鲜奶吧的单位或个人，需要按照流程进行审核，然后工商部门再根据核准备案通知书发放营业执照。
市食药监局毕洪玲副处长告诉记者，到目前为止，没有一家鲜奶吧拿到餐饮服务许可证，也没有任何一家前来申请，“因为前期必须要有质监局现场审查的合格报告，质监局通过了以后我们才能给发，可我们并没收到申请。”市食安办应急管理处处长匡雷明确表示，而目前的现实情况是确实没有人管，“鲜奶吧还是监管盲区。” 文/记者 郝春梅 见习记者 张鹏 图/李隽辉
（来源：半岛网-城市信报）
