近日，青岛崂山王哥庄街道称将设立大馒头专卖店 。最近这几年，青岛大街小巷布满各种的“王哥庄铁锅馒头”招牌，这众人皆知的青岛特色馒头里有怎样的故事，如何辨别真假？记者探访发现：零散的飘香
作坊是生产
王哥庄大馒头的主力军，但使其走出去的仍是靠人们的口口相传，真假馒头的辨识度低仍是最大问题。
正宗馒头有金黄“印记” 王哥庄大馒头是从怎么发展起来的？现在是统一营销还是各家农户自己经营馒头坊？在王哥庄镇一户馒头作坊里，老板给记者介绍了起来。早先，王哥庄镇上有一家饭店还做馒头，那时并没有专门的王哥庄馒头这个叫法，因为这个饭店做的馒头很好吃，一传十十传百，越来越多的城里人也专门来订馒头，其他村民就纷纷开心向他学习，也做起大馒头来。后来，馒头就慢慢成为王哥庄镇的一大特色，第一家做馒头的老板还成立了馒头协会。
据介绍，王哥庄镇的大馒头有两个特点：“一是劲道，越嚼越香；二是馒头有金黄的嘎渣(音)”，白色馒头其中一面有一层烤成金黄色表层，这个金黄色表层咬起来稍微脆一些、硬一些。在王哥庄镇常家村和高家村交界处的“真好吃大馒头”作坊老板介绍说，因为馒头放在蒸笼里蒸熟，馒头挨着铁锅的那一面就会被烤黄，这是王哥庄馒头的特点，要想蒸出这样有金黄“印记”的馒头，一次只能蒸一锅，因为如果馒头蒸屉上连续摞上很多层，虽然批量生产了，但那样的话除了最底下的一层，上边的馒头都是蒸汽蒸熟的，不会有印记。而对于青岛大街小巷都打着“王哥庄大馒头”牌子的店铺，王哥庄镇高家村一户馒头作坊老板表示，很多都是假的，不是我们这卖的。“你看馒头上没有这个烤好金黄色的一块，就不是真的。”
工商注册的仅有20多家 记者了解到，王哥庄大馒头并无统一生产、销售，时至今日，仍然靠的是自发营销。同时馒头和包装上没有统一的商标。“真好吃馒头”作坊老板告诉记者，这个馒头没有统一生产企业，就是各家卖各家的，往外销售。“谁有门道，谁的订单多，那就多卖点。谁的订单少，就少卖一些。”
王哥庄馒头的经营之路，大多和这家作坊老板说的一致。记者了解到，这种加工点以家庭作坊为主，生产条件、加工标准难以统一，使得大馒头走出原产地销售频遇尴尬。崂山区食安办曾经酝酿出台馒头生产标准，但是常家村馒头作坊的一个老板表示“每家做馒头都不一样，哪有统一标准，只要我们都是健康的食品，不放任何添加剂不就完了。”记者从王哥庄街道办了解到，王哥庄馒头成名于手工揉制、柴烧大锅蒸，如果简单取缔这些小作坊，统一企业化生产，反而会失去乡土风情的原汁原味。”
高家村一家馒头作坊老板表示，自家就会做馒头，别人都说他们做的馒头好吃，于是就在门口开了这么一个作坊。至于“到工商部门注册”，那是他没想到的问题。
这家作坊老板高先生表示，去工商注册还得要求卫生条件、还要看健康证、还对生产面积有要求，他回忆说“好像是50平方米还是80平方米以上才能符合条件，我们家也没这么大地儿啊，再说我想要那么大地儿，也得到村里批啊”。这家作坊是王哥庄300家馒头作坊的缩影。据王哥庄镇街道办工作人员表示，全镇有300家馒头作坊，但是在工商注册的仅有20多家。记者还了解到，为提高馒头企业的质量，街道办对有QS标志的馒头企业实行奖励机制，每家奖励5万元，而目前达标的企业数量是5家。而村民对商标、QS标识、规模化经营这些，往往微笑着表示不太懂，馒头作坊老板高先生表示：“我们就是自己家蒸馒头，保证吃着健康。”
打假和无标准的尴尬 9月25日，记者联系了王哥庄大馒头协会的刘会长，咨询如何辨别真假王哥庄馒头以及青岛大街小巷馒头遍地卖，如何更快让馒头走向规模化生产发展道路，刘会长婉拒记者采访，表示自己不愿接受采访，并同时告诉记者，“王哥庄大馒头就是我做起来的，当然这里都是真的，其他事情我不愿意接受采访。”而在王哥庄镇一户馒头作坊前，记者咨询如何辨别真假王哥庄馒头，作坊老板微笑着说“这个没法说细吧，只要我们这个镇里生产的那就是真的，拿别人生产的就是冒用我们王哥庄名吧。”
而王哥庄馒头辨识度不高也成为一个问题。镇上一家馒头作坊王老板表示，每家蒸馒头都不太一样，揉的劲道不一样，用的面也不一样，“不能说你的就是真的，我的就是假的，这个说不好。”不过，他给记者讲述一件事，“去年，有个即墨的人来我们村学习做馒头，学完了他卖馒头，也挂着我们王哥庄大馒头的牌子，这个应该是假的吧。”记者了解到，王哥庄镇大馒头一直宣传的是“特供面粉”加上独特的崂山矿泉水，以及柴火铁锅等因素，但是这些并不能轻易区分和其他馒头的区别。
并非家家都有专供面粉 记者在王哥庄镇中心一家农家乐餐馆就餐时，餐馆老板特意向记者介绍“我店里是正宗的王哥庄大馒头，王哥庄馒头所用的面粉都是镇上统一配发的。”
记者随后了解到，2013年，崂山区财政对于王哥庄街道大馒头专用面粉的补贴辅助标准，由原先每袋5元提高到每袋10元。为了促进品牌的发展，街道办对王哥庄大馒头进行了“六个统一”的重新包装，统一专用面粉供货商。使用专用面粉的、达到标准的，都可以使用统一品牌包装外销，也就是拥有了王哥庄大馒头的官方“证件”。但是高家村一户馒头作坊的老板告诉记者，“我们家的面不是镇上统一配发的，也没有补贴。”那为何不适用镇上提供的优质面粉，同时还享受补贴呢？这家作坊老板表示，“想用那个统一配发的面粉，就得达到审核标准，比如生产面积80平方米～1100平方米，具体多少平方米我也忘了，反正咱不够标准。”他说，使用统一包装的馒头店，可以使用镇上统一的商标牌子往外卖，但是他们家馒头就没有统一的商标牌。他同时向记者表示“我们家用的是潍坊一家面粉厂的面，也很好，这是我多年反复尝试最后定下来的面。”
王哥庄要开馒头专卖店 尽管名扬海内外，但是王哥庄大馒头目前仍无统一要求标准，这给消费者的鉴别也带来一定的问题。老家是王哥庄镇的市民高晓玲说，青岛这么多卖王哥庄馒头的，“我也不知道哪个真哪个假。”王哥庄镇王哥庄村一家馒头企业负责人表示“每家每户做馒头都有自己的经验，目前国内对馒头行业生产加工也没有统一标准，大家都按自己经验来，那整体品牌辨识度就低，规范化生产会受到影响。”而王哥庄镇街道办对现在人口相传的订单作坊企业，也提出了新的要求。据了解，王哥庄街道办率先在省内制定了首个馒头加工条件审核规范，不仅给卫生条件、周边环境等加工“硬件”定了规矩，还对炉灶、锅盖等影响馒头制作的器具进行了规范，计划下一步开馒头专卖店。 文/图 记者 任波
（来源：半岛网-城市信报）
