4月21日中午，徹思叔叔蛋糕店顾客排长队
从香港中路的徹思叔叔，到燕儿岛路的
85度C，再到宁夏路的
绿豆酥小店，经不起喷香诱惑的岛城“
吃货”，宁愿排队一两个小时也要买到心仪的蛋糕小吃。4月21日，记者走访岛城那些似乎一夜爆红的“
明星小店”，探访它们如何让数十人甘心排队等待，附加的限购条件如何让小店月入数十万甚至上百万，爆红之后的生意经又能让明星小店支撑多远？
现象：
蛋糕店引数十人排队数小时
“这家店的蛋糕做得很好吃，很多人都在那边排队。”不靠促销，不靠降价，从今年1月在香港中路
青岛永旺东部店开业以来，持续爆红至今的徹思叔叔蛋糕店成为岛城坊间巷口热议的话题。已经多次来购买蛋糕的刘女士告诉记者，这里每天都有人在排队。“平时中午人最多，周末排队的人更多，真不知道他们的生意为啥这么火。”
4月21日，记者来到永旺东部店，正值中午，商场里人来人往。记者看到，这里营业的蛋糕店不止一家，但是市民口中热议的“徹思叔叔”却能一眼看出。“只有这一家蛋糕店这么火，附近的几家店都没这样。”刘女士说。
记者了解到，这家店推出的蛋糕种类并不算多。“我们这边现做的就是起司蛋糕，还有一种因为工艺比较复杂，提前做好了的，可以直接买到。”工作人员告诉记者。
“我们从今年1月份开业一直到现在，一开始由于业务不熟练，再加上排队的人比较多，五六十个人大概需要排队一两个小时才能买到。现在排队的人比较稳定了，大概在三十人，半个小时左右就能买到。”这家店的负责人王先生告诉记者，“我们一炉只有12个，这一炉卖完了，十分钟后下一炉才能出炉，这还得是理想状态下。如果遇到员工操作不熟练，等待的时间可能还要长一些。”
据王先生介绍，鉴于目前火热的销售，他们计划在台东再开一家。“目前我们一个蛋糕的单价39元，一天的销量在400～500个，台东的那家店还正在筹备中。”
探访：
岛城“明星小店”有冷有热
按照“徹思叔叔”的销售情况来看，这家店可以达到数十万的月销售额。记者调查发现，岛城类似的一夜爆红的小店还有不少，但是经过长时间的经营，却面临不同的命运。
“有些一直挺火，比方说燕儿岛路的85度C，已经开了快两年了，每次去店里人都不少。”市民王女士告诉记者，自己特别喜欢吃这家店的面包，“我感觉这家店的面包特别好吃，新鲜出炉而且种类丰富，店里的饮品种类也不少，有几款我很喜欢。”
除此之外，市北区伊春路的一家名为“一品坊”的小店门口排起的长队也非常引人注目，记者采访了解到，其中大多数顾客都是奔着店里的一款“牛奶糯米蛋糕”来的。据了解，一品坊每天从早晨7点半营业到晚上8点。上午9点到10点之间生意一直都很好，下午5点多下班高峰时就开始有很多人排队。“每天都是现做现卖，我们关门之前东西都会卖空。”
与此相比，宁夏路的一家销售绿豆酥的小店让住在附近的周女士有些不能理解。“这家店刚开业的时候特别火，大冬天队伍能排近十米。那时候我想吃都排不上队，但是现在就没有排队的了，可我感觉质量并没有下降，而且他们还会推出一些新口味。”另外，记者在采访中还了解到，除了销售遇冷的，还有一些小店，爆红之后不长时间就开始慢慢衰落，最终关门。
观点：
一夜爆红“阵风”能刮多久？
说起小店爆红的经营秘诀，业内人士表示，排队购买的现象本身就会产生一种广告效应。此外，有些店以薄利多销为主，排队的人多了还做起了限购。“很多人宁愿让人排队等着，也不愿意让队伍消失，这就是所谓的饥饿营销。”
经营蛋糕生意的罗先生告诉记者，要想产品一直受欢迎，产品品质一定要有保证，“我们用的是最新鲜的牛奶、鸡蛋、蜂蜜，这些配料顾客都看得到，大家也知道这些东西都很有营养，吃起来也放心。”罗先生表示，自己家小店生意不错的重要原因是一直在创新。“一开始我只会做一种产品，后来慢慢学会了鲜奶泡芙、椰蓉酥等，品种越来越多，生意也越来越好了。”罗先生告诉记者，“只有不断创新才能吸引更多的客户。”
记者调查发现，很多爆红小店大多都选在人流量比较大的路段，尤其是上下班途经人群比较多的地方。另外，有业内人士表示，“30多岁的人一般都有家庭，他们买东西会挑选健康的适合的，买回家全家人吃。而年轻人会跟潮流凑热闹，老年人喜欢相对便宜的，这两个客户群都不固定，反而是30多岁的客户群最稳定。”除此之外，留住回头客也是爆红小店生意经的重要一环。 文/图 记者 郭振亮 郭冰
（来源：半岛网-城市信报）
