半岛都市报6月4日讯(记者 韦丽丽)4日，记者从新闻发布会上了解到，目前岛城在省内率先出台了《关于加强小餐饮单位监管工作的意见》，从食品安全的角度将小餐饮单位纳入到规范管理当中。据介绍，本市共有无证小餐饮单位1万余家，6月底前，各区、市小餐饮单位整体持证率要达到80% ，年底前要达到85% ，2015年年底，小餐饮单位将全部持证。
“小餐饮单位具有分散性、季节性，不集中，监管难度大等特点，一直是食品安全监管工作的重点和难点，虽经多次整治，但效果不明显，反弹较快。”市食品药品监督管理局餐饮服务监督管理处处长刘凯说，据不完全统计，截至目前本市共有无证小餐饮单位1万余家，以小型餐馆和小吃店居多。这些大量存在的小餐饮单位在方便居民生活、增加就业岗位的同时，因其硬件设施差、管理水平低，给食品安全带来了不少风险和隐患。由于小餐饮经营者多为下岗失业人员、外来务工人员等弱势群体，且点多面广量大，全部取缔将带来社会不稳定因素，也会给周边群众生活带来不便。刘凯说，目前省里也没有具体的整治和管理办法，青岛市结合小餐饮经营的实际情况起草出台了《关于加强小餐饮单位监管工作的意见》，让小餐饮单位从无序状态纳入到规范管理中。
据刘凯介绍，本次整治的重点是符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征，加工经营场所使用面积在60平方米以下(或就餐座位在30座以下)、未取得餐饮服务许可证的餐馆(含农家乐)、小吃店、饮品店等小餐饮单位。
“我们准备用两年时间，解决小餐饮单位持证经营问题。”刘凯说，他们从今年4月份就开始整治，目前已经有半数拿到了证，6月底前，各区、市小餐饮单位整体持证率要达到80%，年底前要达到85%，2015年6月底要达到90%。到2015年年底，实现全市小餐饮单位“依法经营、布局合理、设施完备、制度完善、安全保障”的总体目标。刘凯说，对符合整治标准的给予发证，不符合的一律限期
整改，整改未达要求的一律取缔。
刘凯说，要充分发挥全市136个镇(街道)食品药品监管所的作用，开展为期1个月的小餐饮单位调查摸底工作，按照条块结合、横向到边、纵向到底的要求，对全市范围包括鲜奶吧在内的所有小餐饮单位进行梳理、登记，全面摸清小餐饮单位的名称、地址、业主、主要经营项目、规模、从业人员培训情况、健康查体情况、未办证原因等基本信息，并依据摸底情况进行分类统计。
“对小餐饮单位整治过程中，具体问题具体处理，不搞一刀切，既要关停取缔一批确实达不到发证条件的无证照餐饮单位，又要整改帮扶一批小餐饮单位达到规范要求。”刘凯说，对符合最新核查标准的，给予发证；对尚不符合标准，但确是居民生活需要的，提出限期整改要求，并积极给予指导，帮助其改善经营条件，提高管理水平，依法申领《餐饮服务许可证》；对不按要求整改，或整改后仍不能达到食品安全基本保障要求的，坚决取缔。
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食品处理区不小于8平方米
根据国家有关法规结合本市餐饮业现状，小餐饮单位从事食品经营不得低于以下标准：小餐饮经营者应有经营场所有效产权证明。小餐饮单位食品处理区面积应与其经营规模相适应，并能够满足食品安全的需要；一般不得小于8平方米，小吃店、单一品种餐馆不小于6平方米，小型饮品店不得小于4平方米。应配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，食品处理区至少设置1个用于食品原料的清洗水池，水产品清洗水池或设施应单独设置。应设有冷藏、冷冻柜。符合与其经营规模相适应的、保障食品安全需要的其他要求。 记者 韦丽丽
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
