青岛餐饮界的前辈 “早期的青岛，德国人开的大饭店和日本人开的料理店很多，但是唯独缺少中国餐饮的名店。”鲁勇介绍说，当过晚清礼部侍郎的
王垿来到青岛后，发现虽然酒肆随处可见，但想找间跟自己在京城经常光顾的同规模的酒楼却很难，为此他十分苦恼。有一天，王垿无意间走进一家小街上的小门头，尝了几道菜却发现口味纯正，而且很像京中鲁菜名店鸿兴楼的菜肴。王垿连忙请出饭店主人询问，原来厨师真的曾在北京鸿兴楼干过。王垿认为此人厨艺甚好，在青岛少有，在这家小店工作实在屈才，于是出资帮他在热闹的北京路 、谦祥益绸布店的旁边开了一家鲁菜饭店，取名顺兴楼。
有了王垿的筹谋，顺兴楼成为当时青岛少有的高雅酒楼。每当有人向王垿求
墨宝，则要在顺兴楼摆酒请客他才答应，久而久之借着王垿的名气和美味的菜肴，顺兴楼在青岛的名气也渐渐打响。据老一辈青岛人回忆，顺兴楼的经营方式是包办整桌酒席，不卖零座。店堂内设有雅座，陈设桌椅；店内墙壁悬挂名人字画，供人欣赏。所备餐具有两套，一般高级的酒席是细瓷器具，上等酒席则筷、勺、盘等均为银质。
当时王垿学宋代的文彦博，在青岛也组织了一个“耆年会”，亦称生日会，参加者多为在青岛的遗老，以及当时青岛商界中胶东籍的头面人物。耆年会把每位成员的生日一一列出，到谁的寿诞，耆年会的成员就会聚在一起饮宴庆祝，而酒宴的地点就在顺兴楼。耆年会把成员的生日时间交给顺兴楼，顺兴楼便按时事前分送请帖，不用过生日者自己操办。王垿曾为耆年会成员每人撰写一篇《赞》，就其人的才能、性格、体质等特征，概括赞誉一番，并亲笔书写成幅，赠送每一位成员。
据王垿重孙女王纹女士讲，当时有25人在顺兴楼定期举行生日会，很有名气，但这25人名单至今不详。1930年，国立青岛大学成立，一批学者云集岛城，他们慕王垿主持的顺兴楼是文人雅士聚集之地，也把这里当作聚会首选，杨振声、闻一多、梁实秋、方令儒等人几乎每周都要在此聚会。顺兴楼的名肴“爆双脆”、“锅烧鸡”、“氽西施舌”、“珍品乌鱼蛋”、“黄鱼水饺”等，都是让梁实秋直到晚年都念念不忘的美食。
“王垿在即墨路上有一处房产，杨清寰认为即墨路一带是客商聚集的地方，适合开家饭店，于是去找王垿商量，王垿就以地产入股 ，与人合开了聚福楼饭店。”鲁勇介绍，上个世纪20年代至40年代，顺兴楼、聚福楼和春和楼并称青岛中餐业的“三大名楼”，而这其中的两楼都与王垿有关。聚福楼的杨清寰经理不仅请来了名厨，还请青岛的遗老文士们写字、作画，装裱后布置在各个单间，成为青岛政界人士饮宴的首选地点。
生平简朴，乐善好施 王垿的孙女王世棽曾撰文回忆：“王垿生平简朴，但为善最乐。他来青岛后捐款修建了齐燕会馆，又在无棣路建房成立了莱阳同乡会。凡有莱阳同乡来青谋生，他一律救济帮助，甚至安排住在自己家中。”当年的“齐燕会馆”旧址即为现在陵县路的海军招待所，前清学部侍郎刘廷琛还曾为“齐燕会馆”题词：“齐鲁为礼义，文物所宗，谁使海邦同被化；燕赵多慷慨，悲歌之士，我来田岛问英雄。”鲁勇介绍，最初的齐燕会馆面积狭小，而王垿家对面有一块空地，本来是德国人想搬迁天后宫之用。后来德国战败，这块地皮就闲置了，于是齐燕会馆便用此建了新馆并在其中扩建了戏楼。王垿不仅为此捐款，还题写了楹联 。可惜齐燕会馆一直不如“三江会馆”红火，王垿十分遗憾。
朋友们回忆王垿时，说他体伟声洪，每与宾客谈笑，其声清越，户外可闻。从1912年来到青岛，到1933年12月病逝，王垿晚年在青岛居住了20多年。封建王朝，名臣故去由帝王赐谥号 ，王垿过世时，虽然已经是国民政府时期，但他内心一直以清臣自居，于是桑梓父老共议，谥号为“文贞”。1934年春归葬莱阳，碑题“一代完人”。
文/图 城市信报记者 黄默
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