文/堂吉伟德
冷库出来的生猪蹄干瘪瘦小泛黄，为何到了市场上就变得又白又胖、白里透红？记者取样送检发现，多个摊位的样品残留双氧水和工业火碱。食品安全专家称，火碱可使猪蹄吸水增重，而双氧水则可漂白，两种化学物质均有强腐蚀性，食用可严重损害身体健康。(9月9日《新京报》) 给猪蹄“美白”的目的，不过是让猪蹄更有卖相。就整个产业链而言，“药水”浸泡属于一种“额外成本”，原本从冷库中采购的猪蹄在质量上并无问题，可直接销售并放心食用 ，而经过“美白”加工反倒让其变成“毒品”。不得不承认，消费误区的存在，在其间扮演着推手作用。
肉要越瘦越好，菜要越绿越好，猪蹄则是光鲜白嬾最逗人喜欢。正是在这样的消费需求之下，瘦肉精大行其道，催色素也成为行业秘密，“美白猪蹄”也就如法炮制。其实，“美白”之法在诸多案例中已有呈现，比如用福尔马林对海鲜进行漂白和保鲜。若没有消费层面的抵制，那么供给层面的迎合，就会无所不用其极。
“美白猪蹄”流入市场，危及公众健康，农贸市场及相关部门的监管漏洞与效力固然值得拷问。不过，时下有一个明显的认识误区是就监管谈监管，过度依赖行政监督和技术检测的作用 。事实上，与食品安全监管体系完善的国家相比，国内监管体系的差距不仅在于行政监督和技术监督，更在于公众安全素养和权利意识。
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