文/张立美
“扬州炒饭”新标准10月22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。（10月23日央广网） “无规矩不成方圆”。地方小吃大多缺乏强制性标准，导致了一百家餐馆就有一百样地方小吃做法的荒唐现象。知名地方名吃扬州炒饭，继河南烩面、武汉热干面等地方名吃出台标准之后，也出台了地方标准，让有标准的地方小吃再添一员，预示着我国地方小吃标准化道路又在向前迈进。
不过，不少人对地方小吃出台标准不太赞同和支持，认为完全没有必要统一小吃的标准，担心标准化模式会就此扼杀了传统小吃的个性和特色，不利于地方小吃的传承和发扬。但是，地方小吃、地方名菜，传承了几千年，其实有着一定的标准，小吃、名菜具体怎么做，有哪些工序，有什么配料，都非常有讲究，只是不被外人知。政府出台地方小吃标准，实质上是让这种隐形的小吃标准显性化、公开化，既方便厨师作业，也便于消费者监督自己吃到的小吃地道不地道。另一方面，地方名吃已经不只是一道普普通通的小吃，还是一张地方文化名片，属于一种非物质文化遗产。如果没有一套标准约束和规范的话，任由厨师推出“私人订制”的小吃，其实就破坏了地方名吃的品牌，也损害了消费者利益。如此一来，扬州炒饭就跟普通的蛋炒饭、炒饭失去了区别，不放鸡蛋的炒饭还能叫扬州炒饭吗？
当然，每个人的口味不同，但小吃标准并不会妨碍消费者对小吃味道的要求。只要坚持在小吃标准的基础之上，厨师可以根据消费者个人口味要求适度调整和创新，就能很好的满足消费者的具体需求。
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（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 王泯苏]
