调味品是饮食中不可或缺的部分，因此也成了食品安全的焦点之一。在市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查中，调味品位列受关注程度第4位。根据本次发布的《调味品抽检结果分析报告》显示，调味品的合格率为100%，预包装产品和散装产品均合格，表明调味品的质量安全指数总体较高。
按照计划，本次共抽检调味品100批次，具体包括：酱油40批次、食醋40批次、辣酱20批次。本次调味品抽检区域涉及全市10个区市，每个区市10批次；本次抽样主要集中在批发市场、农贸市场、商场超市和餐馆，分别抽检22批次、37批次、25批次、16批次。经检测，100批次样品所检项目全部合格，合格率为100.00%。
本次抽检样品涉及灯塔、味达美、海天、欣和 、致美斋等33个品牌；此外，本次抽取了部分散装调味料，以尽可能全面覆盖百姓日常生活中用到的产品。其中，酱油抽检40批次，涉及12个商标品牌，经检测，40批次酱油所检项目全部合格，合格率100%。
食醋抽检40批次，涉及16个商标品牌的预包装产品及部分散装样品，经检测，40批次食醋所检项目全部合格，合格率100% 。辣酱抽检20批次，涉及9个商标品牌及散装样品，20批次辣酱所检项目全部合格，合格率100%。
“氨基酸态氮、全氮、铵盐是酱油的重要指标，也是容易出现问题的项目。”市食药监局相关负责人说，因此，在本次抽检中，就重点为酱油设置了这三道关。结果，本次抽检结果显示 ，40批次酱油均合格，说明酱油质量良好，消费者可以放心食用。
总酸是反映食醋质量的一个重要指标。总酸代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。酸度并不是越高越好，部分酸度过高的产品，需要注意是否有人为添加醋酸的可能。本次所检食醋样品总酸均达标，所有产品均未检出游离矿酸，食醋质量有保障。
罗丹明B是一种人工合成的染料，会引致皮下组织生肉瘤；其曾经用作食品添加剂，但后来实验证明罗丹明B会致癌，现在已不允许用作食品染色。本次抽检的辣椒酱产品中均未检出苏丹红、罗丹明B。
另外，本次抽检食醋、酱油所检测的菌落总数、大肠菌群项目均合格，说明调味品产品卫生状况有保证。
◎为市民支“三招” 一是选择正规市场或商场超市购买调味品，选择有营业执照的经销点购买，遇到问题也可以向监管部门反映。
二是科学选购酱油。
1.发酵工艺：酿造酱油按发酵工艺不同分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油；其所用原料有所不同 ，高盐稀态用的是大豆和小麦，低盐固态使用的是大豆和麸皮；前者的香味比后者浓郁，后者颜色比前者要深，一般好酱油大多用的是前者。
2.看等级：酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，等级越高，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。
3.区分老抽和生抽。生抽味道较咸，老抽则有一种鲜美的微甜味，需要保持菜肴原味时可选用生抽，做口味重的菜肴选用老抽。
三是购买食醋时查看标签，酿造食醋、配制食醋在标签中均有标明。
城市信报记者 王鑫鑫 通讯员 颜成霞
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 李敏娜]
