文/王学义
我国很多餐饮企业的规模比较小,很难对上游的原材料进行控制。这种情况下,就必须保证进货来源正规、可追溯,这样才可以找到源头问题的所在,使食品安全风险保持在可控范围内。 前几天,《经济之声》关注了海底捞食品卫生问题,这两天,餐饮业的另一家巨头——黄焖鸡也被爆出进货渠道不明,出售劣质甚至假冒的鸡肉。在江苏盐城,不少市民反映,有一家为黄焖鸡米饭供货的作坊生产条件差、环境脏乱、进货来源不明,存在较大的安全隐患。(8月29日央广网) 前有海底捞,后有黄焖鸡,一连串的食品安全问题让人触目惊心,俨然无论在哪个消费阶层,总有某个商家坑到你的节奏。特别是此次爆出的某些黄焖鸡门店供应商,使用的不仅有劣质鸡肉,甚至还有假鸡肉,真可谓利欲熏心,丧尽天良。
此次事件中所暴露的另一个问题同样令人震惊。报道称,盐城市亭湖区食药局工作人员表示,这种针对专门店铺供货、加工冷冻食品的作坊不在监管目录中,处于监管空白状态。按照这位工作人员的理解,“小作坊面向的群体是所有的人,大家都可以买”,但黄焖鸡是面向店面的,所以“没有办法把它当做小作坊去监管”。
在食品安全大于天的当下,如此严重的问题,竟被理解为“监管真空”而没法管,这岂能不让人错愕?即便涉事供货点不属于“小作坊”范畴,但所经营的肉类毕竟属于食用农产品。食品安全监管部门仍然有责任也有义务,按照食品流通环节的有关法律法规和条例要求来办事,加强对这些初级食用农产品的加工管理。这也不得不让人产生疑问,黄焖鸡供应链出现此类问题,背后有无相关监管部门失职、渎职等问题?
黄焖鸡供应链出现食品安全问题,也在提醒餐饮企业必须真正实现进货来源的可追溯。像海底捞的后厨卫生问题,或许可以通过后厨公开、可视化来解决,但像黄焖鸡这种小餐馆,则很难做到这一点。与之类似的是,我国很多餐饮企业的规模比较小,很难对上游的原材料进行控制。这种情况下,就必须保证进货来源正规、可追溯,这样才可以找到源头问题的所在,使食品安全风险保持在可控范围内。
食品安全卫生是底线,也是不容挑战的“红线”。有关监管部门应该根据新修订的《食品安全法》,考虑行政执法与刑事司法衔接,对那些严重漠视消费者身体健康的无良从业者,处以严厉的制裁手段。同时,也应对涉事黄焖鸡门店沿供应链全面追查,一查到底,并对相关从业人员考虑实施行业禁入处罚,使其失去从事食品生产经营工作的资格。也只有严格执法,才能缓解食品安全方面的民生焦虑,真正保障舌尖安全。
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