育肥猪会住进有发酵床和运动场的猪舍里。
张忠校查看刚出生3天的黑猪的长势。
文/图 半岛全媒体记者 崔璞 韩小伟
说起我国优良地方猪种,其实在青岛就有一种——里岔黑猪。它是我国唯一、世界第二个有多肋性状的猪种,然而却一度濒临“灭绝”。近年来,青岛市全力开展里岔黑猪精细化保种选育、品牌发展和产业化开发工作,目前全市年出栏规模可达2.4万余头,成功从青岛走向全国,成为无数餐桌上的“宝贝”。
品牌之繁育
8个血系,杜绝近亲繁殖 半岛记者日前来到胶州市里岔镇黄家岭村的青岛里岔黑猪繁育基地。据负责人张忠校介绍,这处基地占地145亩,现有基础母猪350余头,后备母猪100头,“一年产崽约700窝,平均一窝十二三头,年出栏7500头左右。”
在张忠校带领下,记者进入了“产崽舍”。有一头大猪躺在地上,身旁围绕着一群刚出生3天的小黑猪。这些小黑猪各个活泼好动,而且身上有非常明显的特点:毛色全黑、嘴筒长直、耳大下垂、额有纵皱、背长腰直、胸浅腹平、四肢粗壮。“这一品种有野山猪物种遗传性状稳定,繁殖率高、适应性及抗病性强、抗应激、耐粗饲的特点。”张忠校说。
张忠校数了一下,其中一窝共有12头小猪。“多的时候,一窝猪能有14头,一头母猪没办法同时喂养这么多小猪。”他说,工作人员会对此特别留意,发现“多出来”的小猪,就送到其他产崽量少的母猪身边,由“奶妈”抚养。一般情况下,夏天喂养21天,冬天喂养30天左右。
在繁育基地里,畜牧专家算是最忙碌的人之一。据张忠校介绍,基地里共有8个血系的黑猪,为了确保猪肉品质,畜牧专家会安排“一对一”黑猪繁育后代,从源头上杜绝近亲繁殖。
品牌之精细
量“三围”,选出正宗黑猪 在每年出栏的黑猪中,会挑选出种猪。据畜牧专家介绍,他们会定时对小猪进行体检,记录每一个生长阶段的生长速度、体长、胸围、身高等等,对外貌的要求也很高,要符合里岔黑猪毛色全黑、嘴筒长直、额有纵皱等明显特点。通过这些“大数据”,保证里岔黑猪品种纯正。
一年种猪仅有1000头左右,剩下的6000头黑猪则成为育肥猪。它们会住进有着发酵床和运动场的猪舍里,开始一年的育肥生活。“经长期驯养后,里岔黑猪肌肉纤维细腻,抗拉力强、保水性能高,肉质鲜嫩,多种氨基酸含量和PH值适中,还具有胸腰椎数比一般猪多1～2对的独特性状。”张忠校说,在繁育基地里,黑猪的生活环境逐步提升,发酵床和运动场让黑猪们有了足够大的活动空间；饲养时间长,一年下来,每头猪最小能长到200多斤,大的能长到300斤。
黑猪们的“食谱”很讲究。张忠校说,使用玉米、豆粕、麸皮等作为主要材料,加入青绿饲料,配置成黑猪的食物。这些食物能够提供黑猪所需的营养元素,而且不会过度肥胖。
“讲究的是根据黑猪天性,让它们按照正常速度长大,肥膘也要控制在一定程度内。”张忠校说,达到出栏标准的育肥猪会被送到定点屠宰企业进行屠宰,而后猪肉产品会送到直营的专卖店里,通过会员制方式销售给消费者。
“我们的价格一直不与市场挂钩,开始时卖40元/斤,2014年调整为60元/斤,2016年至今为80元/斤。”张忠校表示,近期猪肉价格曾出现很大幅度的回落,有的时候育肥一头猪养殖户就要损失200多元。这种情况下,里岔黑猪还是保持价格坚挺,没有受到影响。
品牌之推广
告别“濒危”,正走向全国 张忠校粗略计算,青岛里岔黑猪繁育基地年产猪肉制品72万斤,这是保守估计出来的数字。里岔黑猪肉好吃还有其他的原因,张忠校说,他们销售的猪肉绝对不会超过屠宰时间42小时。另一方面,里岔黑猪成为养殖业热捧的“明星”。张忠校经常接待来自全国各地的客户,他们来自辽宁、甘肃、四川等省,有的在当地培育里岔黑猪,有的则将其与当地品种杂交。
现在的里岔黑猪“出尽风头”,而前些年,这种黑猪品种一度濒临灭绝。畜牧专家告诉记者,市场曾对里岔黑猪造成巨大的冲击:人们追求养殖猪的数量、更多的瘦肉、更快的生长速度,从外国引进猪种,以满足当时人们的需求。里岔黑猪出肉率、瘦肉率都低,养殖户以较低价格销售则没有利润,以高价售卖则没有市场。有数据统计,2007年里岔黑猪面临绝种危机,胶州市存养纯种里岔黑猪繁殖母猪仅有155头,种公猪17头。
2000年,农业部公布的首批国家畜禽品种保护名录,里岔黑猪位列其中。2006年,里岔黑猪再次被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。记者从胶州市畜牧部门了解到,近年来大力开展里岔黑猪保种选育、品牌发展和产业化开发工作,现在共有2处里岔黑猪保种场,保种场共存养里岔黑猪种公猪36头(8个血统),存养基础母猪650头,年出栏里岔黑猪育肥猪达1.2万头以上。同时,制定《里岔黑猪养殖场认定标准和程序》。目前已认定4处里岔黑猪扩繁场,年可出栏里岔黑商品育肥猪6000余头,加上2处保种场出栏的以及社会上散养的里岔黑猪,全市年出栏规模可达2.4万余头。
品牌之研发
搞技术攻关,培育新品种 据胶州市畜牧部门工作人员介绍,目前已成立胶州市里岔黑猪研究开发中心,具体负责保种选育方案的制定和监督实施工作,开展里岔黑猪及新品种科技研发攻关,并负责搞好技术培训、指导等工作。
值得一提的是,2017年11月份开始引入巴克夏种公猪,拟通过杂交选育培育里岔黑猪新品种,在保证肉质基本不变的情况下,提高生长速度和瘦肉率。截至2018年6月中旬,共有200多头杂交后代出生,各项指标均达预期,对照组实验正在进行中。
近年来,里岔黑猪先后荣获“青岛市十大名特优农产品”“山东省十大地方畜禽品种名牌”“中国农产品品牌博览会优质农产品金奖”“地方猪产业技术创新战略理事单位”等荣誉称号,并获得国家工商总局地理标志证明商标。2014年通过了山东省著名商标认定,2017年被评为“岛城市民最喜爱的农产品区域公用品牌”。
■链接 “北里岔”名气大 俗语说“南太湖,北里岔”,其中的“里岔”就是指胶州里岔黑猪。主要分布于胶州市、原胶南市和潍坊诸城三地交界的胶河流域。
中国家畜驯养历史源远流长。据专家考证,里岔黑猪种系源于距今约四千年前商周时期的沂山黑猪,随着农耕文化的发展,与胶河流域的地方猪种逐渐融合而成。
上世纪70年代,里岔黑猪被专家发现,经国家农牧部门鉴定,获得正式命名。在此之后,当地政府高度重视,组织专家进行重点培养选育,上世纪80年代初被列入《山东省家畜品种志》,继而被确定为国家级重点保护优良猪种和国家重点科研项目。
[编辑: 刘晓明]
