2 蔬菜洗完三遍，再泡十分钟
随后，记者与一个小伙子将一筐新鲜菜抬进厨房，放进专门清洗储存蔬菜的储存室，两个洗菜工正在洗菜。只听一个小伙子对另一个小伙子笑着说：你也是新来的吧，一会我教你个绝招，以后你回家洗菜也能用得上。你先用流水将菜洗上三遍，要认真点，不光清洗泥土，还要去掉烂叶，三次之后，蔬菜已经变得挺干净了。光洗三遍是不够的，要消除农药残留，还要浸泡10分钟，据说这种方法比较科学。记者看到，浸泡之后的蔬菜都放到了绿色的筐子里面，之后这些菜由砧板人员拿到厨房，进行切、剁等加工程序。
来到厨房，记者看到大约有30个人在里面忙碌。主要分三部分工作，大勺、打荷、砧板，三部分的工作人员被隔开了。
记者看到厨房有七八个砧板，每个砧板都标着蔬菜、肉类或海鲜等字样，每个砧板配一个专门的砧板人员。一位砧板人员告诉记者 ，什么的菜用什么样的砧板是很有讲究的，一旦混用了，会对菜品味道产生很大的影响。
让记者感受比较深刻的是，这家酒店厨房的地面一直都是比较干燥的状态，一整天下来，记者没有看到厨房地面出现湿滑的情况。
针对此事，厨房一位姓高的师傅这样解释道，“厨房地面保持干燥是对酒店厨房环境的硬性要求。地面湿滑会给人一种不干净的感觉，会滋生一些细菌。谁洒了水，就要马上用抹布擦干净。”
3 拌凉菜做面点，戴着塑料手套
在凉菜工作间，记者看到，由于这个厨房是透明厨房，顾客可以通过玻璃直接看到厨房内部情况，记者看到负责拌凉菜的师傅手上都戴着透明塑料手套，拌完凉菜之后，他们会用抹布将台面擦拭干净。
在面点间里，一个女和面师傅正在和面，记者看到这位师傅的手上戴了一次性手套。这位师傅说，“下面条的时候，几乎所有厨师都用手抓面条，拉面馆的拉面师傅不都是用手拉面吗？可能当时记者过来的时候没看清楚，我们手上戴着塑料手套呢。”
这位师傅告诉记者，现在酒店对师傅是否戴手套接触食品一事要求得很严格。
现在 ，酒店是否对餐具进行消毒？记者仔细查看，发现在洗碗池的墙上写着“一洗、二刷、三冲 、四消毒 、五保洁”5 道程序。
记者询问，洗过的餐具是不是立即拿上餐桌？洗碗师傅摇头说，这是不允许的。随后，他拉开一个抽屉，里面全是洗好的餐具。他说：“这里面的餐具都是刚刚清洗过的，但是都还没有进行消毒，所以不允许使用。”
4 部分剩菜拿回厨房，总厨鉴定口味
随后，洗碗师傅又打开2个不锈钢大桶 ，记者看到里面是满满的液体，餐具都浸泡在84消毒液里。
浸泡过的餐盘被冲洗干净后全都被放在一个充满蒸汽的高温消毒柜里，消毒后的餐具被放到保洁柜里。
师傅说，这是酒店厨房的硬性要求，酒店后厨的监管人员经常过来检查，如果发现少了几个程序，会进行处罚的。
在记者工作的时候，也见到剩菜被拿回厨房的情况。其中一位顾客点的是毛血旺，厨师加工之后，经传菜生传到餐桌上。半个多小时之后，这个菜又回到了厨房。
难道，是要对这菜里面的油进行回收吗？于是记者在工作时，一直留意着这盘放在厨房架子上的剩菜。
菜被放在架子上大约十几分钟之后，记者看到总厨孙总来到厨房，他是来厨房进行例行检查的。
他简单地指导了几个厨师在炒菜时应注意的动作，然后便来到了这个摆放剩菜的架子旁。记者看到孙总用牙签挑了一片菜，尝了一下。之后，便挥手让一个小伙子将菜里面的油倒进隔油池里，而菜被倒进垃圾桶里。
记者上前询问，这剩菜是怎么回事？孙总告诉记者 ，按照规定一些剩菜是要回收到厨房的。但并不是回收里面的油，而是要对这些菜进行二次品尝。
“并不是所有的菜都要回收到厨房，那些剩下比较多的菜才会被回收，放到厨房里的架子上。”
孙总告诉记者 ，这样做的目的主要是对客人剩下比较多的菜进行品尝鉴定，总结顾客为何剩菜。
“为何别的菜没有剩那么多，是菜做得不好，还是口味不对？我作为总厨 ，是要找出原因来的，然后，我会对厨师提出改进意见。这是所有餐饮界知名后厨改进自己菜品的一个基本操作程序。”
5 专门公司回收废油，送到化工企业
酒店油的使用情况一直是市民比较关注的问题，对于此事，记者在工作的时候，也特意进行了观察。
早上成品油送来后，厨房的工作人员就将油放在油库里面。炒菜的时候，如果厨师没有油可用了，就让厨房一些小学徒去油库取油。
厨师炒菜之后，要进行刷锅，这些带着大量油水的刷锅水流进了隔油池里面。同样，一些油水比较大的剩菜，里面的油也都被倒进隔油池里。
经过隔油池里隔离网的隔离，里面聚集了大量的“地沟油”。这些地沟油酒店是怎么处理的呢？会不会回收之后再利用呢？
17日下午4点左右，一位穿着蓝色工作服，身上喷着“申联油脂”字样的工作人员来到酒店。记者看到，油脂回收公司的工作人员用专门工具挖油，他们将这些油全部盛在回收桶里面。
一位工作人员告诉记者，这家酒店自开业之后，就一直由这家公司处理废旧油，至今这家公司已经与该酒店合作了七八年的时间，每隔一段时间，就过来回收油。
“我们以前被记者盯梢过很多次了，呵呵，都是怕我们是来挖地沟油的，然后让这些油再次流向餐桌。我们这家油脂回收公司负责回收一百多家酒店的废旧油，这些回收后的油主要被运到合作的化工企业那里。”
另外，这位工作人员表示，现在国家对“油”查得很严格，而废旧油回收企业已经包揽了岛城大部分餐饮企业的油，所以“地沟油”在青岛几乎已经没有了生存空间。
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