1月31日晚，
青岛市旅游饭店协会
高端酒店联盟的7家酒店负责人紧急聚会，就“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”各自发表看法并最终达成一致意见。在高端消费空间被逐渐挤压的时候，这个联盟最终达成的主体意见也格外受人关注。记者了解到 ，高端酒店联盟从2月1日起将在其旗下的各个酒店开展五项新举措，包括鼓励10人以上客人少点两份菜，借鉴西餐减少菜品份量同时下调菜品价格，尽量使用分餐制，制作更加精细化的菜品，主动为客户打包，并提供更加方便安全的打包器具，鼓励和提倡“打包”文化。
退订电话比订餐的还多
当晚，参加联盟会议的包括老船夫、东海山庄 、香港鲤鱼门、良友餐饮、御厨皇宫、香江府大酒店以及丽港大酒店的主要负责人。
“从我们酒店的预订情况来看，1月份的餐饮预订量同比减少了3成，很多本来几个月前已经预订的公司年会都取消了 。”一家酒店负责人说，现在接到电话最多的不是预订而是退订，这让很多员工们情绪非常低落。
“往年这个时候是各类年会、答谢宴预订的高峰期，可今年预订量少得可怜，还不到去年的一半。”香港中路一家定位为高端宴会的饭店工作人员对记者说，不仅如此，这几天不断接到客户电话，要求取消之前的预订，有时候甚至退订的电话比订餐的还多。
酒店算好六本“节俭账”
“我们高端餐饮企业，在这个关键的时候，更要用自己的实际行动和服务来赢得消费者的信任，最重要的还是要和消费者站在同一个角度上考虑问题”。青岛市旅游饭店协会秘书长吴元吉认为，酒店要自身算好这个账，才能真正从自身挖潜力，更好地为客户提供服务。
经过大家的多次讨论，最终认为高端酒店应该从几个方面入手，改变现有的餐饮服务方式，用更节俭的方式为客人提供服务。
1、少点两个菜
首先是酒店要改变过去点菜越多越好的观念，确实从客人的角度出发，本着“因人而异，量入为出”的原则。“以前一般十个人的饭局大都会点十二个菜，其实少点两个菜，桌上客人完全可以将菜品吃得更干净，所以鼓励十个人的饭局点8~10个菜就差不多了”。联盟约定，可以对
少点菜，吃完菜的客桌，给予必要的水果或者饮料奖励，来鼓励大家节约消费。
2、份量少一点
其次，借鉴西餐的方式，将菜品的份量和价格往下降。“西餐对于每一盘菜的份量，基本是按照每个人一份来核算一盘子的量，但是中国人喜欢盘大量足，这就给剩菜剩饭埋下隐患。其实按照桌上人的量科学设定菜的量，既可以把菜的成本降下来，又能减少浪费，这是一举两得的好事”，老船夫酒店董事长殷岳明这样认为。
3、鼓励分餐制
“很多高端的星级酒店都有分餐服务，这其实是一种非常好的节约方式。在满足条件的情况下，我们将尽量进行分餐制，至少可以采用辅助分餐制，让一部分菜品尽量做到现场清盘。”东海山庄酒店的负责人介绍说，分餐制尤其是辅助分餐，在客人的某盘菜快要吃完的时候，服务人员帮助把菜品分配到客人餐盘里，既凸显服务周全，更能减少浪费。
4、菜品精细化
“精致的菜品是减少客人剩饭的一个重要前提”。良友餐饮的负责人说，饭桌上最容易“光盘”的菜品，应该是制作最精致的菜品。所以，我们联盟提倡使用更加安全的有机食材、无公害食材，为客人精心制作每一道菜品，这样客人们吃得放心，更无浪费之虞了。联盟也决定，为了降低采购成本，将统一采购优质的有机食材，为客人提供更加放心的消费环境。
5、主动替客打包
“以前吃完饭后，都是客人要求打包的时候我们才会帮助服务，从今以后我们将主动为客人提供打包服务。在此期间，我们还将改进打包器皿，让菜品保存更密闭，携带更方便。”御厨皇宫酒店负责人说，很多客人不想打包往往是因为面子上过不去。服务人员主动提出打包，一来可以给客人面子上的满足，还能减少浪费。在主动和被动之间，就能做到节俭了。
6、营造节俭氛围
每家酒店都将在酒店内悬挂“吃光有面子，打包最光荣”的提示牌。
餐桌浪费将随时抽检
日前，青岛市商务局和旅游局联合下文称，相关部门将开展联合执法，对餐饮企业建立随机抽查制度，督查餐饮企业是否采取宣传提示等措施促进建立科学文明的餐饮消费方式。
按照职责，青岛旅游主管部门将牵头负责对星级宾馆、饭店等餐饮场所进行督查。商贸流通主管部门牵头负责对星级以下宾馆、饭店等餐饮场所进行督查。督查将与行业评优、文明单位评选等相结合，凡被发现有餐桌浪费现象的单位，一律取消评选资格，并被要求限期整改。
青岛市要求餐饮企业根据不同消费需求和消费人数，提供可选择的套餐，合理设计菜单、合理搭配菜品。餐饮企业要推出面向大众的餐饮菜谱，不强推高档宴席、高档菜品和奢华附加消费。大型团体用餐，提倡和推行“分餐制”“自助餐”。推行“半份”“小份”“热菜拼盘”等服务项目，合理投放菜品原材料。餐饮企业应在店堂、餐桌等醒目地方张贴、摆放“厉行节约，文明用餐”“适量点餐，剩餐打包”宣传提示牌。消费者点餐时，服务人员应主动介绍适宜的饭菜品种，并根据人数推荐菜品数量，防止过量点餐，要提醒消费者不剩菜，不剩饭。
