释疑
抽检如何分组？
据了解，按照前期市民投票选出的最关心的十大类
食品品种，市食安办将组织相关部门分五组从超市、饭店、农贸市场、夜间路边烧烤摊、早餐摊位等地点全面抽样，市民代表将参与抽样。
参加抽样活动的五组，每组对两大类食品品种开展抽样。第一组对水产品、熟制肉食品进行抽样，地点包括部分超市、农贸市场、早夜市等。第二组对熟制面食品、烧烤食品开展抽样，地点包括夜间路边烧烤、早餐摊位和市民指定的商超、批发市场、农贸市场等地。第三组抽样奶种类产品和饮用水，地点为部分超市及周边酒店。第四组对粮食、植物油的抽样，地点为部分超市和农贸市场。第五组抽样蔬菜和生鲜肉，地点包括部分超市及附近农贸市场、其他大型商场超市、批发市场、早夜市等，同时开展抽样检测。
市民代表如何产生？
“前期市民报名非常踊跃，一共有900多名市民在网上报名，还有的单位统一组织报名。”市食安办工作人员匡雷说，市食安办根据前期网上报名情况，从900多报名市民中遴选出100名市民全程参与市场抽检。100名市民被分到5个组中，每个组20人，每次去市场抽样时，各个组可以从20名备选市民代表中挑选，而且每次检测都会有不同的人。
匡雷介绍，本次食品品种抽样检测的一大特点，就是让市民做主角，选什么样品都是市民说了算，从哪里选市民也有发言权。如果市民想跟踪检测，跟踪哪个品种也由市民来定。
另外，抽检的另一大特点就是，在对样品进行检测的时候在实验室出现的都是“盲样”，也就是说不会出现任何采样点的名字，从而保证抽检的公平公正。
都要检测哪些指标？
对于食品样品的检测项目，将根据选定的食品品种筛选市民关注度程高的、消费投诉较多的和媒体曾曝光的，包括农药兽药残留、非法添加、有毒有害、以假充真等方面。根据计划，本次将对十大最受关注食品抽检1000批次，平均每个品种抽检100批次。
将严格按照规定的品种和经营场所类型抽样，原则上要求抽取品种规格数量与食品消费量成正比，抽样场所要有代表性，每个经营场所抽样数量不超过10批次，每个经营业户(摊位)抽样数量不超过2批次，不得出现同品牌的同批次产品重复抽样的情况。另外，抽样组将向业户公开说明情况，对于拒绝抽样的将被立即通报给相关监管部门，监管部门将立即组织对该业户和相关产品进行执法监督抽检。
具体来说，大米将检测镉、铅等项目。小麦粉检测铝、镉、汞等。鸡肉检测金霉素、土霉素等。猪牛羊肉抽检瘦肉精等。海水鱼抽检多氯联苯、镉、甲基汞、铅、无机砷、甲基汞。海水贝类抽检铅、甲基汞 、无机砷、镉。鲜虾抽检焦亚硫酸钠、挥发性盐基氮。蔬菜(芹菜、土豆 、豆角、芸豆 、黄瓜、西红柿等)抽检50项农残。馒头、花卷、油条等抽检甜蜜素、过氧化苯甲酰、铝残留。烧烤抽检菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、合成着色剂。桶装饮用水(大桶水)抽检大肠菌群、菌落总数、霉菌和酵母、三氯甲烷、溴酸盐，砷，铜，镉，铅等。巴氏杀菌乳检测菌落总数、大肠菌群、蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1。发酵乳检测大肠菌群、酵母、霉菌、乳酸菌数、金黄色葡萄球菌、蛋白质、酸度、三聚氰胺、黄曲霉素M1。
文/记者 娄花 图/本报记者 张伟
（来源：半岛网-半岛都市报）
