5批次问题面条来自同一家企业
“从本次
抽检来看，整体合格率较高，大米和面粉百分之百合格，只有生湿面制品中少数样品出现添加剂超标。5批次生湿面制品丙二醇超标，来自一家企业，为预包装面条产品。”市食安办应急管理处处长匡雷说。
匡雷介绍，丙二醇是一种有机化合物，是调味品和色素的优良溶剂，添加在生面条中作为稳定剂和凝固剂，可防止干燥，增加弹性，防止崩裂，并可增加保存时间。依据食品安全国家标准，丙二醇在生湿面制品中限量≤1.5g/kg，经检测发现该企业5批产品含量远超过规定限值。丙二醇有溶血性，超量添加到食品和饮料中，有引起肾脏障碍的危险。
“除了5个批次
不合格的面条，还有1个批次生湿面制品复合磷酸盐超标，为一大型商超自制面条，限值标准为≤5.0g/kg，实测为5.8g/kg，超出规定限值16%。”匡雷说，复合磷酸盐也是一种食品添加剂，对面条的改良作用主要表现在增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强面条弹性等。目前，对于食物中摄入大量磷的利害尚未有结论，比如日本使用的复合磷酸盐有三百多种，而最近有研究认为过量食用复合磷酸盐会引起体内钙磷比失衡，同时导致人体钙不足。
面粉看上去很白是因深加工
米面粮食制品作为市民最基本的食品消费品种，一直受到关注，本次抽检除上述指标外，还对重金属、农药残留、增白剂等进行了检测，这些项目均符合要求。
“本次抽检了30批次大米，经检测没发现一批镉超标的。”匡雷说，国家标准限值要求≤0.2mg/kg，本次抽检样品中有25批次未检出，5批次数值在0.01mg/kg～0.07mg/kg之间，都低于国家标准要求。同时，对大米还测试了无机砷和铅。这两项指标也是检测环境污染的重要指标，无机砷国家标准限值要求≤0.15mg/kg，本次大米样品中测得均值为0.06mg/kg，全都低于国家标准。铅国家标准限值要求≤0.2mg/kg，本次大米样品中有28批次未检出，有2批次为0.02mg/kg，也远低于国家标准。
匡雷介绍，国家规定从2011年5月起全面禁止在面粉生产及销售中添加增白剂过氧化苯甲酰，本次抽检30批次样品，含纯麦香面粉、面包用小麦粉 、自发用小麦粉 、高筋小麦粉 、饺子专用麦芯粉、高纤维面粉等多个系列，经检测，过氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氢钠、溴酸钾这三种物质均未检出，而其中过氧化苯甲酰就是面粉增白的主要物质，表明市售面粉没有非法使用增白剂现象，而有的面粉看上去较白，比如饺子粉 ，是因为这些是深加工细粮。同时，还对农药残留进行了检测，溴氰菊酯、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、林丹均未检出。环境污染物铝、镉均符合标准要求，汞和无机砷未检出。
现场制售面制品未发现滑石粉
“生湿面制品主要检测了丙二醇、丙酸、滑石粉、复合磷酸盐四个添加剂项目。丙酸钙和丙酸钠能防止由于微生物作用而引起的食物腐败变质，延长食品保存时间。”匡雷说，滑石粉 ，是一种抗结剂，加到面粉中可以防止面粉结块。本次抽检生湿面制品30批次，主要有面条、糯米皮、馄饨皮、面萁、炸酱面、豆面等品种，其中标识生产厂家的预包装产品6批，散装产品24批，在面食店采样的现场制售产品全都符合国家标准限值要求，表明市民可以放心在超市购买的现场制售饺子皮、面条等生湿面制品，没有发现滥用添加剂现象，也没有发现人们怀疑的滑石粉。
