清蒸鲈鱼、红烧黄鱼、黑头炖豆腐……这三道菜品，岛城市民应该不陌生。由于市场消费量大，海捕的又不够吃，除了南方送来的养殖鱼外，现在本土的养殖鱼也悄然多起来。它们都生长在岛城哪片海域，海水质量咋样？从小鱼苗开始，都吃啥长大？10月9日一大早，记者来到崂山湾深处的养殖海域一探究竟。
探访 三种鱼，长在不同水位
10月9日上午9点，记者穿过仰口隧道后，终于来到了这一片横跨港东码头到崂山雕龙嘴景区的大型海洋牧场。说是海洋牧场，是因为这片养殖区达6000亩，养殖各种鱼虾及海参鲍鱼。其中就包含了5万多条鲈鱼、黄鱼与黑头鱼，它们就藏在海上一个名叫小管岛的岛屿周围。
今年64岁的陈卫林，是崂山峰山社区当地养鱼专家。得知记者想实地探访这三种鱼的生存环境时，他面露难色地说：“前两天台风对这片海域造成影响，海上风浪特别大，连浮在上面的鲈鱼都不露头。只能试试运气！”陈师傅所言不假，记者与三位师傅登上小渔船后，从岸边花了20分钟才来到养殖网箱跟前。然而风大浪急，记者往里看根本看不到鱼的影子。“这会鱼都在下面，浮上来危险。”陈师傅指着网箱告诉记者，在青岛近岸海域，养殖这三种鱼一般要在15米左右的深水里。鲈鱼是中上层鱼，黑头喜欢待在中下层，而黄鱼会一直待在水底。尤其喜欢石头缝，它们会贴在低下。
博弈 喂大量饲料就像赌博
记者发现，因为之前有台风，所以师傅们正在检查网箱的坚固程度，并进行二次加固。同时重新安装锚，保证拉网时吃力平均，以及打下去的木桩平稳。“唉，现在风浪大，但每天还得来喂两次新鲜小鱼，不伺候都不行啊……”陈师傅叹口气笑着说。“不是说养殖鱼都会喂饲料吗？这样长得还快，你们为啥不一次多撒点饲料，好让鱼儿一次吃个够呢？”记者问道。
“你只知其一不知其二，首先青岛相比南方的养殖海域，潮水变化特别明显，而且浪大。而南方养殖渔场，多为湾，这种情况下适合投放人工合成饵料。”渔民给记者举了个例子，一般鱼苗进货，都会选择3两左右的小鱼，鲈鱼、黑头鱼和黄鱼都是如此。因为海鱼养殖网箱的网眼多为3厘米，3个月大小的鱼苗可以保证不会穿网“回归”大海。
如果在封闭环境中，鲈鱼投放蛋白质、小鱼虾、海藻以及各种营养素合成的人工饵料，8个月到1年就能长成3斤。可前提是每天要有人盯着，让鱼实行多餐制，分批大量投放饲料，但这些很难在青岛近海养殖海域实现。有着30年海产品养殖经验的陈师傅告诉记者，普通的饵料投进网箱里，会随着风浪漂出网眼。而如果采用综合各种营养的大饵料，成本上又要增加不少。因此渔民们坦言，对于市民们担心的养殖鱼投放过量饲料的问题，他们其实也如履薄冰。这就像一场赌博，除非某一时间段鱼市行情大好，否则不会去大量投放饲料。
市场 养殖鱼价格直逼野生鱼
记者发现，这片养殖区域离海边大概有1000米的距离。由于当地没有化工企业，仅有的生活污水会被海水中的藻类自净。但当地渔民转行成养殖户，就是因为近海很难捕到鱼。那么把这些鱼圈养在海水中，它们又吃什么？
王哥庄水产站的技术人员李泽俊告诉记者，养殖户里模拟鲈鱼在大海中的习性—— 喂它们喜欢吃的小鱼或者小虾。目前市面上的小虾价格批发是2元一斤，面条鱼等小鱼批发价格是1.5元～2元一斤。而这种“放野”模式，也使得本土养殖鱼价格直逼野生鱼。
老陈说，这三种鱼比较能吃，为了保证它们活跃，也不能喂太饱。一般每1万条鱼是投放80公斤小鱼小虾，早晚各一次。经过这种方式喂养的养殖鱼，一般都能长到2～3斤。批发价上，鲈鱼卖到30元一斤；黄鱼很难适应青岛气候，批发就达到58元一斤；本地的黑头鱼批发价为48元一斤。根据记者调查南山鱼市价格对比发现，
本地养殖鱼价格平均每斤比南方养殖鱼贵10到15元，确实达到了野生鱼的价格。
对此市海洋与渔业局工作人员分析说，岛城本土养殖鱼“放野”养殖，是受迫于海水水温。因为鱼是变温动物，体温随周围水温的不同而变化。但各种鱼类都有其耐热的上、下限及最适温度，在最适温度范围内，鱼类的摄食、呼吸、消化机能旺盛大、代谢作用增强、生长迅速。超过了适温范围，可导致代谢作用失调，生长受抑制，甚至死亡。比如鲈鱼超过23摄氏度就不爱吃食了，但今年同期气温高，目前当地海水温度还能达到24摄氏度。相比南方，青岛海水温度波动范围大，这也是目前海鱼养殖规模小、价格高的原因。
