市北青山羊上汤馆、市北手拉手海港酒店、市北良友大酒店、
青岛快通国际酒店有限公司、青岛三利莫丽斯酒店有限公司、青岛御厨皇宫餐饮有限公司、青岛
顺风肥牛餐饮有限公司……一个个在青岛颇具知名度的大酒店，却检出种种问题，10月31日，记者了解到，青岛市食品药品监督管理局公布了三季度餐饮食品安全监督抽检情况通报，其中，省级抽检311批次，合格样品299批次，合格率为96.1%。市级抽检1427批次，合格样品1414批次，合格率为99%。
熟食中检出致病菌
10月31日，记者了解到，三季度，青岛市食品药品监督管理局组织各区(市)局开展了省、市两级餐饮食品监督抽检，共抽取样品1738批次。抽检品种主要包括餐饮单位自制的食品、食品原料和餐饮具。其中，省级抽检311批次，合格样品299批次，合格率为96.1% ，抽检场所以集体食堂(含学校、托幼机构、医院)、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区(含农家乐旅游点)餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。市级抽检1427批次，合格样品1414批次，合格率为99%，抽样场所主要集中在特大型餐饮单位、大型餐饮单位、集体用餐配送单位和中央厨房。
其中，熟肉制品抽检316批次，7批次不合格，不合格项目为检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标等。不合格单位有市北青山羊上汤馆、市北手拉手海港酒店、市北良友大酒店、青岛快通国际酒店有限公司、青岛三利莫丽斯酒店有限公司、城阳区万宝酒楼、城阳区郡阳大酒店。对此，市食品药品监督管理局工作人员提醒，熟肉制品在食用及购买前，消费者要观察颜色，若发现肉制品颜色红得太鲜艳就需注意。摄入大剂量的亚硝酸盐可引起人体高铁血红蛋白症，导致组织缺氧中毒，亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，易引起食管癌、胃癌、肝癌和肠癌等。另外，金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
顺风肥牛面制品铝超标
在面制品方面，抽检282批次，7批次不合格，不合格项目为铝含量超标。不合格单位有青岛御厨皇宫餐饮有限公司、青岛顺风肥牛餐饮有限公司、市南
蜀香苑酒店、青岛恒星职业技术学院等。其中，青岛恒星职业技术学院有2批次样品不合格。据介绍，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。过量铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害。
这家店4批次样品不合格
除此之外，酱腌菜抽检167批次，8批次不合格，不合格项目为亚硝酸盐和苯甲酸含量超标。不合格单位有青岛海边人上豪海洋主题餐饮有限公司、市北福源春排骨米饭店、市北区名食伍佰碗面馆、市北尚新尚快餐店。其中，市北福源春排骨米饭店有2批次样品不合格，市北尚新尚快餐店有4批次样品不合格。
据市食品药品监管局介绍，酱腌菜在腌制过程中允许适量添加苯甲酸，起到防腐作用。餐饮单位超剂量使用，造成苯甲酸含量超标。长期食用苯甲酸含量超标的食品，可导致肝脏负担加重，抑制骨骼生长，危害肝、肾功能。目前，苯甲酸的含量无法靠肉眼来识别，市民要多留意监管部门公布的不合格产品公告。
蔬菜抽检25批次，3批次不合格，不合格项目为农药残留量超标。不合格单位有青岛艾乐客有限公司紫丁香饭店、四方大酒店有限公司、铸钢厂新全日酒店。其他品种：鲜榨果蔬汁29批次，糕点25批次，凉拌菜395批次，盒饭81批次，煎炸用植物油4批次，月饼10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐饮具263批次，全部合格。针对20家不合格餐饮单位，按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全行政处罚裁量标准》有关规定，约谈餐饮企业负责人，并严格依法给予相应的行政处罚。“欢迎广大市民和社会各界监督我们的工作，我们的投诉举报电话是12331。”市食品药品监管局工作人员说。文/图 记者 郭振亮
