百年前，康有为留下“特色”
百年前，来到青岛的康有为受邀来春和楼就餐，他点了一道菜：五柳斑加吉。这道菜连同当年这顿宴请的菜谱，都被保存下来。百年之后，吃上一顿当年名人享用过的宴席，在春和楼也将成为可能。
这是沈健基为春和楼这道“复兴大餐”谋划的“特色菜”。
不仅如此，从来没有在菜单上出现过、早年春和楼的大厨烹制给达官贵人的菊花鱼等名贵菜，只要提前预订，也都将被端上餐桌。
春和楼，用它百年积蓄下来的经典，来为老字号的涅槃护驾。
120多道菜肴，被精简成了80道左右。沈健基要求，每个月店里必须要至少推出一道新菜。芙蓉蹄筋等新潮菜品上了餐桌，宁波状元楼(浙菜本帮菜)、上海德兴馆(沪菜本帮菜)、苏州松鹤楼(苏菜本帮菜)等外地菜也被引进店中，鲁菜在与外地菜的交流、融合中，一改过去油乎乎、黏糊糊、黑糊糊的形象。
沈健基坚信，即使是在鲁菜馆遍地开花、竞争激烈的今天，传承百年的文化，也会让春和楼傲视同行。
百年后，春和楼做起“年轻梦”
一边是坚守，一边是出走，这对于沈健基来说也是无奈之举，他希望通过两条腿走路，能让春和楼这个“青岛第一楼”的根基扎得更稳。
但是，内心的忐忑、纠结，作为春和楼的掌舵者，他比谁体验得都深刻。
沈健基迷恋传统。就在接受记者采访时，他兴奋地谈到一个让他足以吃惊的发现，今年五一，春和楼的生意比往年增长迅速，原因是游客的捧场。在那几天，南来北往的游客、拐着各地方言的普通话，让整个老楼热闹非凡。
五一毕竟不过是几天假期……
一个无法回避的事实，让沈健基对固守不得不说不——认可春和楼的市民中，基本上都是五六十岁以上的人，三四十岁的人，作为社会的消费主体，对这个远离金碧辉煌的老楼提不起更多兴趣。
年轻化！传统向新潮过渡，保守向创新迈步。119岁的春和楼，期待“返老还童”。
它终于要走出中山路，在东部商圈开建“旗舰店”，无论装修还是菜品，新潮被定义为追求的方向。
而在中山路，这个历经百年洗礼的老店也将开始新一轮的装修，但它更多地选择了保留与继承 ，用意在于还原古色古香的春和楼文化。
向东走的春和楼还是不是那个老字号春和楼？沈健基说，那是一定的。
哪个春和楼更能让这座百年老店更上一层楼？
这个沈健基回答不了的问题，或许只有时间才能回答了。
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