光明开开加牧场，全自动化的机器设备在车间给奶牛挤奶。
一鲜奶吧的奶源牧场，奶牛正在通过简陋的机器挤奶。记者 刘延珉 摄
仅仅是打出了“牧场直送，现场自酿”的旗号，一斤牛奶就轻松卖到10元，这种开在社区的鲜奶吧，还受到很多市民的格外青睐。1月10日，记者从相关部门采访获悉 ，最新的统计显示，截至2011年年底，全市鲜奶吧总数达到了近百个，但到工商、食药、税务等部门登记备案、具备相关生产资质的也就十个左右。据了解，鲜奶吧的利润是普通牛奶的两三倍，但其生产工艺、成本投入却要比传统乳品企业少得多 。由于运输、杀菌、检验等方面的缺失，鲜奶吧的牛奶质量是否安全也受到业界质疑。
鲜奶吧
新鲜的牛奶才有“奶皮子”
新鲜，是鲜奶吧最大的卖点。据鲜奶吧称，判断牛奶新鲜的证据是：鲜奶吧的牛奶上面有一层“奶皮子”。“我喝了大半年了，觉得挺好的，不像那些超市里的牛奶，里面有添加剂之类的。”居民赵女士说，煮好的牛奶放置一会儿之后，上面都能漂着一层“奶皮子”，吃起来特别香，家里的小孩就特别喜欢吃。
然而，与“新鲜”相搭配的是鲜奶吧极其简单的生产流程。在合肥路上的一处鲜奶吧，相关负责人称其鲜奶来源是莱西的一处牧场，但对这处牧场的名字却拒绝透露。记者在该鲜奶吧订奶时看到，鲜奶是装在一个密封罐里，据熟悉该奶吧的居民介绍，经常可以看到骑着摩托车的工人将装着鲜奶的密封罐送过来，“和送大桶水似的，偶尔也会有保鲜车过来，但不知道装的是不是鲜奶。”
而作为牛奶加工关键环节的杀菌，记者看到，工作人员只是将原奶放进了一米见方的铁箱内，这个铁箱被称作巴氏杀菌机，按照奶吧负责人的说法，鲜奶杀菌和乳品企业的巴氏杀菌是一样的，“鲜奶加热到80摄氏度以上，十几秒钟就行了”。从铁箱里出来的牛奶就是成品。
综合市畜牧、工商、食药等部门的统计和说法，截至2011年年底，岛城的鲜奶吧数量约为近百家，主要分布在中高档居民小区和商业区。据一位经营鲜奶吧的人士向记者介绍，岛城目前的鲜奶吧基本上都是个体户经营，大家的鲜奶来源都比较分散，“谁的便宜就买谁的，又看不出来有什么差别。”他介绍说。
