青岛百个鲜奶吧仅十个有证 质量监管仍属空白

乳企

“奶皮子”好吃但不好消化

    鲜奶吧的鲜牛奶，与乳品企业的鲜牛奶在加工过程中有何不同？近日，在光明乳业开开加工厂，通过实地采访巴氏鲜牛奶的生产过程，记者与鲜奶吧的牛奶进行了对比。

    与摩托车托着密封罐运输不同，这里挤下来的奶并不是直接装车，而是先要进行冷却，目的在于抑制微生物的繁衍，延长牛奶的抗菌性。冷却好的鲜奶(又称原奶或生奶)通过管道直接装入保鲜车上的保鲜灌中，全程全封闭运输到工厂，鲜奶与出养殖场的温差不能超过1摄氏度。

    而在杀菌上，乳品企业则比鲜奶吧要复杂得多。记者看到，偌大的车间内除了大罐子，就是密集的管道。“从注入原奶到成品灌装，整个生产过程看不到一滴奶，所有的生产工序都由管道连接，在管道和罐子里面完成，不会与人发生任何接触。”开开加工厂品控部经理胡海霞告诉记者，原奶要先进行过滤、净化，然后是均质、杀菌，均质则主要是打碎牛奶中的脂肪球，“牛奶上面的那层‘奶油’也就是俗称的‘奶皮子’，这层奶实际上就是牛奶中的脂肪球堆积，它虽然好吃，但不易吸收，吃多了对身体并不好，均质这个环节就是把脂肪球打碎，把这些营养物质均衡溶进牛奶中。”站在一个方形的机器前，胡海霞告诉记者：“这是巴氏杀菌机，原奶经过管道时会经过这个杀菌机，杀菌机的高温蒸汽对鲜奶进行杀菌，蒸汽的温度是85摄氏度左右，停留15秒钟。”

■算账

一斤牛奶卖10元至少赚2元

    仅仅一年多的时间 ，岛城鲜奶吧就发展到了遍地开花的程度。“鲜奶吧能够迅速铺开，主要是这个新兴行业进入门槛低，利润高，吸引了一大批创业者。”一位业内人士表示，同样的原奶，到了鲜奶吧加工成鲜牛奶，一斤卖到了10元钱，而乳品企业生产的一斤牛奶的市场零售虽然也能达到这个价，但成本却要比前者高得多。

    据了解，目前岛城鲜奶的最高售价大概是每斤13元多。除掉房租、人工和运输等成本，鲜奶吧一斤鲜奶仍有至少两元的利润，以鲜奶吧日加工鲜奶1000斤来算，每天可以获利两三千元。

    “现在一袋牛奶能有一两毛钱的利润就算不错了。”一家本地乳品生产企业的相关负责人告诉记者，受三聚氰胺、黄曲霉素等一系列事件影响，牛奶消费市场一直动荡不安。相比鲜奶吧，乳品企业不但要承担更高的经营成本，还需承担来自方方面面的市场风险。以检验设备为例，各家乳品企业都有不小的投入。“三聚氰胺事件之后，国家要求乳品生产企业重新换发生产许可证，提高了生产、检验的门槛，仅仅是增加这些检验设备，我们就花了将近300万元。”胡海霞说。而新希望琴牌乳业表示，他们检验设备的投入同样达到了200多万元。

    面对鲜奶吧的快速发展，乳品企业显然已经难以“淡定”。最近一段时间，光明开开加工厂推出了定位高端的鲜牛奶“优倍 ”、新希望琴牌推出了同样定位高端的“24小时牛奶”，这两款牛奶折合每斤的售价都在10元左右，和鲜奶吧展开了肉搏战。