■实验
糖精加热水，一小时后青枣变红
按照李师傅的说法，记者决定亲自体验一下“糖精枣”究竟是咋变成的。21日上午，记者以10元钱一斤的价格选购了十几颗鲜枣，然后等分成两组，两组都加入水温在90℃左右的热水。其中一组不再加任何添加物静置观察枣子的变化，另一组则加入记者事先购买的食用糖精钠，充分搅拌溶解后，对比两组枣子的外观变化。
一小时后，浸泡在热水中的枣子颜色由绿变黄，其中浸泡在水里的有小部分变红，而浸泡在添加了糖精钠热水中的枣子，其水里的部分已经明显变红，且红绿边界明显，正是枣子接触液面的痕迹。
取出两组枣子品尝，浸泡在热水的枣子略带甜味，但口感已经不太酥脆，而浸泡在糖精钠溶液里的枣子一入口就感觉到很甜，但反复冲洗后，这种甜味也随之消失。
据中国海洋大学食品专家江教授介绍，鲜枣的枣皮里含有大量的花青素，而花青素呈现的颜色与温度、酸碱度等因素有关，一旦遇热会大量流失，在一些添加剂作用下流失会更加明显，从而出现变红的现象。
■危害
糖精钠可致肝脏及神经系统损伤
江教授介绍，糖精钠即老百姓常说的糖精，其本身是一种甜味剂，它的甜度是蔗糖的数百倍，品尝时能明显感觉到剧烈的甜味，细品还会有一些苦味。可食用糖精钠是允许添加在食品中的一类添加剂，像蜜饯、果脯、冷饮、面包 、糕点中都有适当添加，但国家对添加剂量比例有着严格的标准。
江教授说，低剂量的糖精钠摄入人体后，往往不会被分解，而是随尿液排出体外，不会代谢产生热量，所以没有任何的营养价值。但是如果大量摄入，则可能会加重肾脏负担，对肝 、肾、膀胱等造成伤害，还可能对神经系统造成损伤。同时，过量摄入糖精钠会影响消化道消化酶的正常分泌，降低肠胃的吸收能力，影响食欲；长期食用还会导致营养不良，甚至产生厌食行为。
据国外资料记载，1977年加拿大进行的一项多代大鼠喂养实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。
■提醒
一看二尝三回味三招辨别“糖精枣”
一看。看冬枣红色部分的纹路，如果和青色的部分“泾渭分明”，呈现很明显的线状，那很可能就是泡过糖精钠水的。因为染色时，冬枣浮于水面上，蘸到水的部位变红，其他部位就不会变色。捞出来过夜后 ，即可呈现出一片片的鲜亮红色。而自然成熟的冬枣，一定是有由青到红的渐变色或斑状纹路存在。
二尝。如果冬枣入口特别甜，舔一舔外皮就很甜，说明冬枣可能有问题，正常的一般是果肉细胞含糖分高，而果皮都不会有太多的甜味。
三回味。如果吃冬枣后有点苦涩味道留在口腔，也可以判定它是糖精钠泡过的。正常的成熟果实，甜的口感是自然的，因为里面不是单一的甜味物质，比如果糖、葡萄糖都有存在。而单纯糖精钠泡过的冬枣，甜的口感是单一的，且有后苦味。
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
