■潍坊:
当地百姓最爱的朝天锅
朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。然后,根据顾客要求,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状,送到顾客手中。
如今奎文区鸢飞路幸福街的老王派老潍县朝天锅是很地道的一家,20年的老店。店里师傅精选猪下货用老汤分别煮烂放入圆桶锅内,用猪骨、老鸡炖 汤继续加温,另备熟鸡蛋、大头丸子、驴肉等,并提供六碟餐前开胃小菜和葱末、香菜末、萝卜条、咸菜条、蒜泥、芝麻盐等各式调料。
到了潍坊自然少不了潍坊的萝卜,潍县萝卜俗称高脚青或潍县青萝卜,已有300多年的栽培历史。最早的潍县萝卜在潍城区北宫街的一片小地上,那里早已消失,现在最好吃的萝卜是寒亭东庄、固堤镇。
