早报讯 馒头等面食制品检出铝残留和甜蜜素，蔬菜检出禁用农药残留或农药残留超标，肉制品和生肉检出“瘦肉精”……昨天市食品药品监管局发布了今年第三期餐饮食品监督抽检结果，本期共从餐饮单位抽检食品657批次，合格641批次，不合格16批次，总合格率97.5%。市食品药品监管局已责成相关区市食药监管部门依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位依法开展行政处罚。市民发现有不合格食品可拨打12331举报。
发布：
餐饮食品抽检2.5%不合格 “本次抽检重点选取面粉、蔬菜、生肉类、自制面制品、自制熟肉制品、自消毒餐饮具、水产品、煎炸用植物油等，共抽检657批次，涉及全市各类餐饮单位，包括现场制售食品单位。”市食药局餐饮监管处负责人介绍，检测结果显示，合格641批次，不合格16批次，总合格率97.5%，问题发现率为2.5%。抽检发现的主要问题也多是历次抽检发现的“老问题”，比如馒头等面制品不合格项目为铝残留量和甜蜜素；蔬菜不合格项目为氧乐果和克百威；肉制品不合格项目为克伦特罗；生猪肉不合格项目为沙丁胺醇。
市食药局工作人员介绍，今年我市将完成食品定性定量检测不少于6.5万批次，将抽检任务的80%以上用于监督性抽检，突出农兽药残留、食品添加剂滥用和非法添加、致病菌、重金属、污染物等安全性指标，增加蔬菜、水果、畜禽肉等高风险品种的抽检频次，提高抽检的靶向性。
解读：
面食不要过分追求香甜味 市食药局工作人员介绍，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的，但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。
“与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。”食品专家介绍，过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。
甜蜜素是一种化学合成的非营养型甜味剂，它没有任何营养,长期过量摄入会对人的肝脏和神经系统造成危害。甜蜜素是食品生产中常用的甜味剂，允许在部分食品中使用，有一定的限量要求。熟制面食品中甜蜜素不合格的原因可能为：一是部分熟制面食品生产人员对国家标准把握不准确，无意识添加所致；二是商家为增加产品甜度、减少原料中用糖量、降低生产成本而违法添加所致。
购买面食食品时，不要过分追求香甜味美，在追求味觉享受的同时，要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符，是否会对人体产生伤害。
到正规场所购买猪肉 瘦肉精类物质包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等，此类物质可以提高瘦肉的产量，牲畜养殖在前几年快速发展过程中出现了“瘦肉精”类兽药大量使用的情况。
市食药局专家建议，市民尽量在正规经营场所购买生鲜肉产品。我市生猪肉实行入市备案制，大型商场超市、猪肉专卖店等销售产品都经过“入市备案、集中查验”的流通管理过程。同时，目前我市已建成并开展使用肉菜追溯系统。建议市民优先选择上述生鲜肉经销渠道，购买品牌产品，并要索证索票。
喂过“瘦肉精”的猪最大特点就是脂肪少，瘦肉多，如果猪肉皮下就是瘦肉的或仅有少量脂肪，则存在含有“瘦肉精”的可能。喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好。建议市民合理选择食用的肉类，以保证营养均衡。红肉（猪牛羊肉等）与白肉（禽肉等）要合理搭配食用，才能满足身体对不同类型的蛋白质及微量元素的摄入需求，合理膳食才能保证健康。
提醒
食用蔬菜前要浸泡水洗 针对蔬菜检测出农药残留的问题，市食药局专家建议，食用前要有效降低农药残留成分。比如浸泡水洗法可以清除部分蔬菜残留农药；碱水浸泡可使有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速；去皮法也是一种较好的去除残留农药的方法，可用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
在高温季节应尽可能选择少虫蔬菜。多虫蔬菜主要有小白菜、菠菜等，此类蔬菜容易受害虫 “青睐”；而少虫蔬菜如茼蒿、生菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、香菜等，病虫害相对较少。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，容易形成农药残留。
2016年第三期餐饮食品安全监督抽检不合格部分名单 被抽样单位名称 被抽样单位地址 不合格产品名称 不合格项目 检出值 限量值
市南区爱家福超市安庆路店 市南区安庆路2号黑香米馒头 甜蜜素 0.013 g/kg 不得检出 馒头 甜蜜素 0.01 g/kg 不得检出
青岛面家餐饮管理有限公司 市北区辽阳西路8号丙-1户 包子皮 铝的残留量 201mg/kg 不得检出
市北区金记私房牛肉面馆 市北区同安路687号 熟牛排 克伦特罗 0.71 不得检出
崂山区港东渔码头酒店 青岛市崂山区王哥庄街道港东社区 尖椒 克百威 0.1 ≤0.02mg/kg
崂山区三只熊刀削面馆 崂山区王哥庄街道王哥庄社区 火烧铝的残留量 105mg/kg 不得检出甜蜜素 0.0091 g/kg 不得检出
崂山区杨老三全羊馆 崂山区王哥庄街道王哥庄社区 自制大饼 铝的残留量 54.5mg/kg 不得检出青岛市崂山区聚香福饭店 崂山区王哥庄街道港东渔码头 韭菜 氧乐果 11.5mg/kg≤0.02mg/kg
城阳区周美洁水饺店 城阳区和阳路615号青岛城阳盛奥五金机电市场东A区2号 生面团 铝的残留量 45mg/kg 不得检出
城阳区老逢福海鲜面馆 城阳区流亭街道高家台社区民航路17号 火烧 铝的残留量 48mg/kg 不得检出
红岛经济区懿海小院渔家酒店 红岛经济区东大洋社区南侧 熟酱牛肉 克伦特罗 2.4μg/kg 不得检出
李沧区顺泰丰饺子馆 李沧区君峰路达翁农贸市场3号门头房 自制油条甜蜜素 0.019 g/kg 不得检出铝的残留量 371mg/kg 不得检出
胶州市富都大酒店 胶州市扬州路26号水文局院内 馒头 铝的残留量 64.7mg/kg 不得检出
平度市香秀蓝天餐厅 平度市凤台街道办事处杜家疃村 煎炸用植物油（炸肉用油）苯并（α）芘 16 ≤10 g/kg
即墨市美家园生态酒店 即墨市龙山办事处前留村 生猪肉 沙丁胺醇 4.6μg/kg 不得检出
即墨石上香老妈菜馆 即墨市龙泉街道办事处修家街村 生猪肉 沙丁胺醇 2.7μg/kg 不得检出
（记者 孙启孟 通讯员 颜成霞）
