半岛记者 肖玲玲
10月31日，市食药监局发布了市民最关注十大食品中面制品的抽检结果。此次共抽检面制品95批次，其中合格的86批次，不合格的9批次，合格率为90.53%，较去年提高10个百分点。据市食药监局工作人员介绍，在此次市民关注的十大类食品抽检中，面制品的合格率是最低的，不合格项目主要包括铝含量超标及检出防腐保鲜剂。
（点击图表可放大查看）
95批次面食有9批次不合格 据市食药监局工作人员介绍，此次共抽检面制品95批次，包括油炸类面制品（油条、馅饼等）44批次、蒸煮类面制品（馒头、花卷、包子等）51批次。产品主要来自于流通环节（农贸市场、商场超市、食杂店）和餐饮环节（小吃店、餐馆、企事业单位食堂、快餐店）等。抽检过程中，设定油炸面制品的检测项目包括铝的残留量、溴酸钾、糖精钠3项。设定蒸煮类面制品的检测项目则包括苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、铝、过氧化苯甲酰6项。
经检测，95批次面制品中合格86批次，不合格9批次。其中，油炸面制品不合格的有4批次，蒸煮类面制品中不合格的有5批次。不合格产品为1批次馒头、1批次花卷、1批次包子被检出铝残留量不合格，1批次馒头、1批次花样馒头被检出山梨酸不合格。
市食药监局工作人员表示，总体来看，面制品存在的问题相对较多，是此次市民关注的十大类食品抽检中，合格率最低的，不合格产品包括包子、油条、馒头、花卷，不合格项目包括铝和山梨酸。此外，该工作人员表示，此次面制品抽样场所较多，流通、餐饮环节均有涉及，分析检测结果可以看出，流通环节的农贸市场、便利店问题较多，餐饮环节的小吃店、中型餐馆问题相对较多。
蒸煮类面食不得检出铝 据市食药监局工作人员介绍，食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂（明矾），其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，硫酸铝钾、硫酸铝铵可以用于油炸面制品中，其铝的残留量要求≤100mg/kg（干样品，以Al计）；其不得用于蒸煮类面制品中。
此次抽检中，3批次蒸煮类面制品中检出铝、4批次油炸面制品中铝超标，故该7批次产品不合格。据介绍，人体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导，而且铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。而面制品中铝超标，其原因包括个别生产者不了解含铝食品添加剂的使用范围，超范围使用含铝食品添加剂，比如馒头、包子中使用含铝食品添加剂；再就是个别生产者为使油炸面制品更蓬松，超限量使用含铝食品添加剂，如油条、馅饼中铝超标。
2批次产品检出山梨酸 此次抽检中，有1批次大馒头和1批次花样馒头（蒸煮类面制品）中被检出山梨酸，含量分别为0.064g/kg、0.16g/kg。据介绍，山梨酸是食品工业中常见的食品防腐剂、保鲜剂，其防腐效果是苯甲酸钠的5～10倍，且其毒副作用比苯甲酸还要低，因此也得到了广泛的应用，同时也是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。但依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，山梨酸不得用于面制品中，故该2批次产品均不合格。市食药监局工作人员表示，面制品中检出山梨酸超标，其可能原因是个别生产者为延长面制品的保质期，在加工过程中使用了山梨酸。
未发现增白剂和甜味剂 值得一提的是，此次抽检面制品未发现使用增白剂和甜味剂的现象。首先，中未检出过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，能对面粉起到漂白作用，而且还有加速小麦粉后熟、抑制小麦粉的霉变、提高小麦的出粉率等作用，但其略带刺激性气味，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用。2011年3月，卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告《卫生部公告2011年第4号文》，撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂。
同时，蒸煮类面制品中未检出甜味剂。糖精钠、甜蜜素是两种常见的甜味剂，允许在部分食品中限量使用，但经常食用糖精钠、甜蜜素超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。依据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，甜蜜素、糖精钠不得用于面制品中，而此次抽检结果显示面制品中未发现超范围使用甜味剂的现象。
建议：早点不要常吃油条 根据此次抽检结果，市食药监局专家给市民消费建议：
1.选择有营业执照的、正规渠道销售的面制品，遇到问题及时向监管部门反映。
2.购买的面制品最好即买即食，如果发现有异味，一定不要再吃。对于包子、馒头等，建议买回去后加热再食用。
3.购买食品时，不要过分追求香甜味美，在追求味觉享受的同时，要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符，是否会对人体产生伤害。
4.油条属于高温油炸食品，在制作的过程中，高温已经使它失去了营养价值，且油脂含量高，油炸过程还可能会带来致癌物质；此外，油条中经常添加含铝食品添加剂；因此油条不要经常作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。
[编辑: 刘晓明]
