美达尔烧烤店餐具不消毒 油全天加热变黑才换

这些地方应该给哭脸

面试只需交个身份证

    6月22日，记者以一个打工者的身份来到市北区延安一路一家美达尔烤肉店面试，想以服务生的名义，走入酒店后厨，一探究竟。

    由于烧烤旺季的到来 ，这家店正大量招收暑假工和钟点工。记者说，自己是某高校的在校生，想利用暑假时间赚些生活费。原本记者想做下午5时30分到晚上10时的钟点工，不过给记者面试的一位姓张的负责人说，高考结束以后他们新招收的十几个学生马上就会上岗，现在店里最缺的是全天的服务生，问记者愿不愿意干，说薪水是1600元一个月，还管吃管住，不过要是干的话，至少得干50天。“好，先干干试试吧。”当说完这些的时候，面试就算结束了，等到下午4时开始正式上班，负责人甚至还没有问记者叫什么名字，只说要是真想干，需要有身份证。

    当日下午4时，记者领到了工作服，就算是正式上班了。可能是由于面试的时候，记者说先干两天试试的原因，在接下来暗访的时间里，店里负责人并没有再向记者要身份证。

员工没健康证，也可先干着

    应聘当了服务生，记者被分配到负一楼，负责给底下的包间上菜。而厨房正好也在负一楼，分热菜区、烧烤区两个出口，由不同的传菜工来完成。记者负责的区域紧靠烧烤区，闲着没事站在门口就能看见里面的场景。

    工作之余或者吃饭的时候，记者跟里面的工作人员聊天，问他们有没有健康证。负责洗碗的一位阿姨说，他们这些长期打工的都必须有健康证。不过，一个从临沂来青岛打工的小吴说，他还没有办健康证，只是身份证被收上去了。“我也是6月份刚来的，健康证还没办下来 ，收上身份证就是办这个的吧。”小吴说，他以前在惜福镇一家酒店里打工，办不办健康证没啥用，没健康证也照样干，“有没有传染病，办健康证时也查不出来 ，估计就是应付检查吧。”

    店里的另外一个员工说，他们以前统一招聘来了一批，大家的健康证都是店里给统一办的，就需要照张照片和身份证。

    这家店的厨房是完全开放的，记者打工过程中，注意到一个问题，除了厨房的工作人员，传菜工、服务员甚至是顾客都可以随意进出厨房，没有人阻挡。

    烧烤区原本有一个门，上面开着一个窗口，应该是往外传菜用的，不过门整天开着而且上面的窗口也被封死了。厨房这样开着，外人进入没人管吗？传菜工小赵跟记者说，他来干了3个多月了，门都是一直开着的。小赵跟记者开玩笑说，这就是透明厨房，顾客可以进去随意监督。

餐具不消毒，刚撤下的擦擦接着用

    店里餐具的清洗是分开的，茶具、碗碟、酒杯等是在一个清洗室，其他餐具是在一个清洗室，后一个要大一些。记者第一次走进大清洗室的时候，正赶上两位洗碗工在掏下水道 ，腐臭的气味熏得人几乎要呕吐。这里面一共有两个大的垃圾桶，专门用来盛放餐余垃圾的，而清洗餐具一共分了三步，先是用洗洁精清洗一遍，第二遍、第三遍以冲洗为主。不过，记者没有看到消毒设施，冲洗好的盘子就摞在一起，直接用。

    而在另外一个清洗室，主要用来清洗茶具、碗碟等，这里清洗程序简化成了两步，用洗洁精洗一遍然后冲一遍就可以了。

    工作期间，记者曾多次向清洗室送用过的盘碟，并特意逗留了一会儿，看一下餐具清洗的干净程度。总体来说，经过两三遍的清洗，餐具起码表面上看起来比较干净了，但晚上忙的时候，用过的餐具会很集中地被送到清洗室，而这段时间，餐具的使用频率是很高的，由于堆积的餐具多了，效果也打了一定折扣，有些盘子还水淋淋的呢，就直接被端上桌了。

    餐具不仅不消毒，记者还发现了一个问题，有的餐具撤下来以后用纸擦擦还会直接用。

    平常不忙的时候，中途撤下来的盘子都会放到餐具清洗室，将上面的油渍清洗干净以后再重新使用。可店里每天最忙的时候是从晚上六七点钟开始，一直到晚上10点左右，这个时间段是顾客最多的时候。忙的时候，记者注意到，传菜工会将一些撤下来的盛放烧烤的盘子直接拿回烧烤区，用纸简单一擦或者直接不擦，就重新使用。

    在记者打工的第二天中午，因为阴雨天气，当时客人并不多，可记者看到烧烤区放着一些盘子，上面或多或少有些油渍，一位传菜工在用卫生纸擦拭着。“这些盘子脏了，不用拿回去洗洗？”“这些本来洗好了，不知道怎么滴上油了，用纸一擦就行。”这位传菜工说。