美达尔烧烤店餐具不消毒 油全天加热变黑才换

烤肉先烤好备用，忙时热热就上桌

    打工第一天的时候，对于店里的烤肉记者并没有发现什么问题。传菜工小吴说，店里有专门的采购员，肉和海鲜都是统一进货，提前加工好以后分类冻在冰箱里，需要烤的时候取出来就行了。

    不过，在第二天中午的时候，记者无意间看到烧烤区的桌子上放着一盆已经烤过的肉串。这是干啥用的？烧烤区的小李(化名)说，这是提前备着的。提前备着是啥意思？小李解释说，到晚上的时候，店里会很忙，点烧烤的客人很多。为了不让客人等的时间太久，有的肉都是提前先烤一下。“这些都是提前烤过的，不过，不加料。等客人点的时候，放在火上热热，抹上油撒上料就可以上桌了，这样能快一些。”小李说。

    “这样不会影响烤肉的口味吗？”“有点差别，不过一般吃不出来，都让料的味给压住了，再说刚刚加热过，基本上差不多。”小李说。那提前备着的烤好的烤肉多不多呢？小李说，一般忙得开的时候都不用，就是晚上点烤肉的多了，才会用一些。

油一天高温加热，黑了才换

    烧烤区里面还有一个油缸，记者注意到由于长时间加热，里面又没有炸东西，所以冒起了烟雾。小李说，这是专门用来炸鱼等用的。记者注意到，鱿鱼、多味鱼等不少海鲜都是事先放油里面一炸，再拿出来烤 ，抹点油撒点料很快就能烤好。不过，油缸里的油炸了一天都没有换过。

    第二天早上，记者很早来到店里。正赶上小李在换油。倒出来的一桶油黑乎乎的，倒进去的油则是淡黄色。“这油每天都会换一次吗？”“不一定，周末忙的时候可能一天得换一次，多的时候三四天才能换一次。”小李说。记者注意到，新倒进去的油外包装上标明是“一级大豆油”。“一天就这么加热、炸东西，这油能安全吗？”“看着黑了就换了。”小李说。

    “那烧烤也用这种油？”“不一样。烤肉油俗称‘葱油’，是用平常用的豆油，加热以后撒上一些葱花，味道好一些。”而对于平常用的豆油和刚刚倒进油缸里的豆油有啥不一样，小李并没有解释。

    还有个疑问，记者一直没有得到答案。就是倒下来的废油都去哪了？小李说，会直接通过下水道倒掉。不过，记者在清洗室看到，3桶废油放在里面并没有直接倒掉。

    “这米饭你敢不敢吃？”“看着啊。”一位传菜工用舌头舔了几粒米。虽然这可能只是两名传菜工的“恶作剧”，但是在传菜的过程中，记者确实注意到了，有那么一两位传菜工在传菜的工程中，总会事先先尝一下。

    譬如一盘辣炒蛤蜊，就会先挑个大个的蛤蜊自己尝一下。再或者一盘烤鳗鱼，他会先撕下一些肉，自己尝尝味。店里也会有专门的领班来回走动负责监管传菜工、服务员他们的工作，但工作人员那么多，难免会有漏洞。