20万斤淡水蟹“过江”进青
作为滨海城市，
青岛自身不产淡水蟹，大沽河偶尔有少量毛蟹，也不构成上市交易量。
“ 2003年的时候，青岛人没几个愿意吃淡水蟹的，阳澄湖大闸蟹的名气也没大到现在这个样子。”作为青岛第一个卖淡水蟹的人，今年是吴庆生进入这行的 10个年头，从2007年起阳澄湖蟹开始大批量进青，专卖店遍地开花，淡水蟹才在青岛形成市场需求。然而，青岛的淡水蟹并不是只从阳澄湖“爬”过来。
由于阳澄湖大闸蟹的名气大、人气旺，阳澄湖以外其他淡水湖产的蟹子为了销路，习惯性“ 傍名牌”，直到2012年，太湖蟹、洪泽湖蟹、高邮湖蟹大摇大摆进入青岛市场，不再“挂”阳澄湖蟹的幌子，直接“裸名”销售 。截至目前，青岛的淡水蟹主要来自南方湖系，包括阳澄湖、太湖、洪泽湖等，北方的微山湖蟹、东营黄河口蟹也有，但是数量较少。
据宝盛、莲花岛、蟹都汇等青岛多家规模比较大的淡水蟹经销商提供的销售凭据，去年一年，淡水蟹销量达到15万斤，全部是“过江”而来的南方湖蟹。“再算上零零散散的小户，预计每年供应青岛市场的淡水蟹近20万斤，集中在中秋节、国庆节前后。”经销商刘杰称，淡水蟹的市场占比小，除了饮食习惯的因素外，购买目的跟海蟹也不同，“海螃蟹都是市民自家吃的 ，淡水蟹多是节日送礼的。”
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看民间秘方怎么吃蟹子
我们常用“ 敢于第一个吃螃蟹”来形容人的勇气，其实早在两千多年前，螃蟹就已经作为食物出现在我们祖先的餐桌上。
记者查阅资料，《周礼》中出现的“蟹胥”，其实就是一种螃蟹酱；在北魏贾思勰的《齐民要术》中，还介绍了腌制螃蟹的做法，把吃蟹的方法又提高了一步。此后的朝代中，还有不少学者都著有关于蟹的专著，比如唐代陆龟蒙的《蟹志》、北宋傅肱的《蟹谱》以及南宋高似孙的《蟹略》等。
对于岛城市民来说，生活中也对蟹子并不陌生，
梭蟹、石夹红、河道毛蟹等经常出现在大家的餐桌上。
清蒸：梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜
这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，在吃螃蟹时，第一口还是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物，蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美，这也是两种海蟹不同的味道。
醉蟹：浸泡一周左右时间
淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可进行腌制，最常见的就是制作醉蟹。
制作醉蟹时，首先需要将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖，把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。
爆炒：.适用于小个头螃蟹
个头大的螃蟹以清蒸为好，一些个头小的螃蟹，可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后，准备好葱、姜、辣椒等辅料，将锅烧干后倒入油烧热，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入葱姜翻炒，出味后放入一切为二的螃蟹，两面分别煎一下，等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处)，放精盐、料酒，盖盖煮，烤干水分后即可出锅。
记者 徐杰 林刚
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
