做肉丸都加神秘配料
“味道怎么这么浓，挺堵得慌，这是什么？”记者问老师傅。
他说，“这是丸子的配料，这一点能加工好几十斤的丸子，现在味道很大，但加工出来后，丸子都分开了，就没这么大的味了。慢慢就习惯了，我们已经没觉得这个味刺鼻了。”
加工车间内三台搅拌机里加工肉丸时都会添加这种特殊的配料，整个车间透着各种肉丸的浓烈味道。记者看到，每一个师傅身边都罗列着几排分好的纸盒子，里面有三四个塑料小桶，记者打开其中一个，发现里面装着一些很黏的液体，味道很浓。记者问师傅这些都是什么，师傅看了记者一眼，并没有回答。
记者观察了一会后发觉，这些添加剂有些是直接整桶都倒进去的，也有的是只加一点，添加后搅拌出来的丸子和添加之前有较大的差别，味道颜色都不一样。
老师傅让记者去仓库里拿酱油，记者走出了操作间，在走廊里看到一间“配料室”。
配料室一般员工不让进
记者打开门走了进去，屋子约10多个平米，里面还有一个小屋，有几个大型的塑料桶。一位年纪不大的女士穿着工作服正举起一个罐子往塑料桶里分配料，她身旁的地上放着几个桶。看到记者进来，她稍微有些吃惊。
“你来拿什么东西？”她停下了手中的工作问记者。记者说：“我来拿狮子头的配料，师傅说料不够了，让我进来拿。”
“怎么会不够了，每一桶料都是分好的，你是新来的吧，只要按照配好的料添加就行。多少不能自己掌握，放多了味道太浓，丸子就不好吃了。”她这样对记者说。
记者问她添加的都是什么料，为什么味道特别香？她说，“这是添加剂，丸子要有味道必须要添加这些料，否则为什么能觉得丸子好吃。”
随后她告诉记者加工需要用的配料，她调完后都放在门口了，去门口拿就可以。这间配料室是不能随便进人的，让记者以后不要再随意进来了。
◎肉丸行业大起底
添加剂让工厂效率提高，成本大降
记者在暗访中所看到的生产线上的神秘药物是什么，它起到了什么样的作用，对人体有没有危害？记者从卧底的工厂里面偷偷带出少许神秘药膏进行检验。
记者带回的药膏是高筋剂
12月2日，记者来到了抚顺路批发市场，这里有几家专门卖食品添加剂的店。记者找到其中一位店主。
“这种药膏是一种添加剂，作为丸子的生产配料来用的，主要是为了增加丸子的弹性，在我们店里也有，名字叫肉丸高筋剂。做丸子的工厂，基本上都会加上这个东西。”店主称，一些肉丸厂使用的添加剂远远不止一种，整个肉丸完全可以被称为“添加剂丸”。
据店老板介绍，高筋剂是为了增加肉丸的弹性往里面添加的，添加有一定的标准，不能加入过多，不然对身体不好，店老板坦言，很多青岛的厂家都从这边进货，毕竟也不值什么钱，很便宜，有些厂家买一袋十斤的可以用很长时间。
除了高筋剂以外，店老板还向记者介绍了很多种用于丸子的添加剂，墨鱼丸里面有的是海鲜添加剂，而不是墨鱼肉，海螺丸里面没有海螺，蛤蜊丸里面也没有蛤蜊，这些都是卖鱼丸的商家自己承认的。丸子变劲道，丸子变成香喷喷的海鲜味，只需要一包添加剂就可以搞定。
加了鲜香膏，没有牛肉也行
记者询问另一店家，想买些丸子添加剂，让丸子的味道变得更浓些。店主表示这种添加剂有很多，说完他指着墙上几排添加剂说，“看到上面第二排上的那些牛肉、鸡肉鲜香膏了吗？很多来买调料的都是用这些的。做丸子时，比如想做牛肉丸子，可能没有牛肉，或者没有牛肉味，这都不要紧，只要把这种调料倒进去后，搅拌均匀了，整个肉馅都是牛肉味了，并且很香很劲道，出锅后就是牛肉丸了。”
记者随意拿了一瓶，看到上面写着牛肉鲜香膏，这种小瓶包装得特别简单，一圈白纸上写着名字和北京的一家调料公司，有一个联系电话，但没有写地址。记者询问得知这一瓶这里卖45块钱。记者打开瓶盖后，闻了一下，果然是味道很浓的牛肉味。味道的确很香和在市面上吃到的牛肉丸子很相似，但更浓烈一些。
“怎么味道这么浓，加工时该怎么放这些料？”记者问。
他说，“这种料一次只能放一点，别看这么指甲小的量，整锅的丸子都能变得很有牛肉味。你可以看看这种鸡骨白汤膏，添加了后不仅丸子里有很香的鸡味，连丸子汤也会变得很鲜，汤里只要加上一点，整锅汤都会变得很香，喝起来很有滋味。”
记者问这种膏和一滴香是不是一种类型的东西，他笑了笑说是。
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