海沙子的价钱不算便宜，商贩也显得有些"斤斤计较"。
末货清煮，味道会保持鲜美。
随着天气逐渐回温，市民喜爱的小海鲜也逐渐被端上了餐桌。3月28日，记者从上马大集调查了解到，越来越多的小海鲜成为了市民争相购买的美味。其中，有“青岛四小海鲜”之称的末货和海沙子最受市民喜爱。在过去，海沙子曾被人当做庄稼的肥料使用，然而近些年来，末货和海沙子的量却越来越少，价格也在逐年上涨。
海沙子价格逐年上涨
提起青岛，许多人首先想到的就是那句“哈啤酒吃蛤蜊”。但是，很多人未必能认识青岛的纳米蛤蜊—— 海沙子。3月28日，记者在上马集市走访时看到，这种叫做“海沙子”的纳米蛤蜊已经出现在了市面上。“现在的海沙子基本能卖到14元每斤以上，很多时候你在市场上还买不到。”市民张先生告诉记者，特别是近些年，越来越多的人喜欢上吃“海沙子”，因此价格还有往上涨的趋势。
记者调查发现，海沙子的个头很小，每个的长度只有0.3厘米左右，虽说是纳米蛤蜊，但是在上马集市上根本没有见到这种海沙子带壳，大多是海沙子肉。“海沙子当然是有壳的，而且是那种非常薄的，个头小还不容易剥掉。在捕捞后，渔民一般会将海沙子带回家煮熟，去壳后再带到市场上卖，一方面保证肉质，一方面市民食用也更加方便。”商贩李大爷解答了记者的疑惑。
海沙子曾是庄稼肥料
在走访上马集市的时候，市民韩大爷告诉记者，在以前的时候，海沙子并不是用来吃的。“那时候的渔民都是提前在岸边挖好坑之后，将捕捞回来的海沙子放在土坑里，加水搅拌后，沤上一段时间，就形成了天然的肥料。”韩大爷告诉记者，当时的海沙子作为小麦的肥料，不仅种出的小麦好吃，而且庄家人都知道，只要是使用过海沙子这种肥料后，土质都会有很大的改善。“当然，现在人们都了解了海沙子的营养价值，也就不再拿它做肥料了。”韩大爷说，现在的人，大鱼大肉的吃腻了，总是想要换换口味，这种秀珍小海鲜正是市民偏爱的口味。
上马街道的工作人员告诉记者，在羊毛沟以南一直到“东洋嘴”的一片区域，以前是盛产海沙子的地方。而如今周边的海沙子产地就比较分散，主要集中在河套区域。“海沙子的上面一般有海泥覆盖，外人是很难找到的。”上马街道工作人员告诉记者，因为当地的渔民熟悉海沙子的性质，因此在寻找的时候也会比较得心应手。而用来捕捞海沙子的工具，当地人叫做“海沙包子”，这种工具是一条又细又长的网，一头留口一头封死，类似于口袋形状，网眼极细，因此能将海沙子过滤出来。
海河交汇处，末货最鲜
除了海沙子，末货也是当地人特别喜爱的食物。记者了解到，末货实际上是一种很小的虾仔，也通常被称作“纳米虾”，在青岛的其他地方很少见。“这不是虾酱，这东西叫末货。”商贩李女士纠正了记者询问时的错误。记者拿起一些末货仔细观察后发现，这种只有五六毫米长的虾仔，看起来更像是白色的线头，在线头的前方点上了两个黑色的点。“末货这种食物在入海口处最鲜，现在一年四季几乎都有，但是春秋两季是末货最好吃的季节，因此现在的末货也是市民最爱吃的一道家常菜。”商贩李女士说。
“现在的末货数量并不多，一斤末货大概能卖到15元到20元。”商贩李女士说，末货越小的价格越高，长大一点的反倒并不值钱。记者了解到，捕捞末货也是很有讲究的，要使用一种特殊的“口袋网”。“以前的时候，基本就是在浅海中插上两根竹竿，两根竹竿之间有网兜，越到底部网眼越小，这样末货也就被分出层次来了。”上马街道工作人员介绍说，现在基本上都是在虾池中捕捞，技术也方便了许多。
末货逐年减少，可养殖
记者了解到，末货作为市民偏爱的美食，其出产量并不高，因此也让末货的价格保持在了一个较高的水平线上。“末货其实是一种比较容易变质的食物，因此上岸后，商贩们会以最快的速度抢购一空，再到集市上销售的时候，其实经过的时间并不是很长。”商贩李民先生告诉记者，在之前没有保鲜设备的年代，末货的存放更是难题，但是现在买回家的末货也不建议冰冻或者保鲜，因为会极大地影响到末货的鲜味，最好是现买现吃。
“海中出产的末货要比淡水出产的末货味道更加鲜美，因此海中出产的末货价格更高。”李民告诉记者，末货的繁殖能力很强，但是现在却在逐年减少。“出小海的渔民越来越少了，末货的捕捞也变得更少了。”李民称，末货其实是可以养殖的，但是现在多作为海参、虾类养殖的辅作物，并且随着养殖池数量减少，末货产量也正在逐年减少。“末货的养殖难度并不大，相信在未来一定会有更多的人加入到末货的养殖大军中。”李民说。
海沙子做汤，清煮末货
记者了解到，末货和海沙子的做法其实有很多，可做海沙子饼、海沙子汤、末货蘸葱等。“市民家中常做的就是把海沙子炖汤，炖汤的鲜味被很多市民喜爱。”上马街道一家饭店的厨师黄先生告诉记者，在饭店里，比较受欢迎的一道菜就是海沙子饼，当然做法也是比较奢侈的。“将鸡蛋加面粉、葱花搅拌，放入海沙子肉，倒油锅中摊成饼，一面熟了翻过来再摊另一面，出锅之后，香气扑鼻。”黄先生说，现在在上马的很多饭店都有这道海沙子饼，价格也并不便宜，一份大概能卖到35元左右。
讲到末货，为了能够最大地保证末货的鲜味，黄先生建议的做法是清煮。“在锅中加适量的水，放一点盐和味精，然后将末货放入锅中，用大火煮3分钟左右。”黄先生说，如果市民掌握不好火候，可以观察末货在过中的颜色，当发现蒸的末货逐渐变成紫红色的时候，就可以将末货出锅了。黄先生说，出锅的末货，配上葱，一道原汁原味的末货就做好了，这样的做法也最大程度保证了末货的新鲜口感。
文/图 记者 程群
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 王泯苏]
