关于卫生
A 烧烤店后厨恶臭扑鼻
6月23日，记者应聘进入了这家烧烤店，成为一名兼职服务员。店主鹿先生对记者说：“晚上会忙碌一些，工作时间从下午5点到晚上 10点，做兼职不会太累。”他简单向记者交代了职责，包括收拾桌面 、后厨端菜、为客人点菜等内容，之后便再没有提出要求与标准，健康证与身份证更是丝毫没有过问。下午5点钟，客人还不多，记者走到角落里与一名女服务员一起穿起了火烧。
逐渐有几桌顾客开始吃饭了，记者便进入了这家店的后厨。后厨位于店东侧，一条一米宽的小过道旁摆着一个较高的橱子，上面放着水壶和茶壶。继续沿过道向里走，右侧一间房内发出一股股恶臭，记者这才发现，这个4平方米大小的房间是饭店的洗刷间。只见洗刷间的地面上污水横流，摆放着几个用过的白色瓷盘子，靠近洗刷间门口堆放着一盆竹签、剩饭等垃圾。洗刷用具就是两个水池子，记者看到，其中一个水池中盛着满满的水，浑浊得根本看不到里面泡的是什么，水面上还漂浮着剩菜残渣，另一个水池内则没有放水。记者站在洗刷间门外，就闻到了这满满一池脏水所散发出的馊臭味，仅站了一分钟，记者就有些反胃了。
过道地面上到处都是水，走在上面记者的脚不断打滑，穿过小过道，就是饭店的厨房了。卫生状况没有太大的不同，地面污水显得油腻腻，3名厨师已经开始在厨房内忙碌起来。
厨房北侧还有一扇门通到另外两个房间，进入这个房间记者才发现，说是房间，其实就是沿着房屋墙面搭起的两个棚子。这两个简陋的棚子就是饭店的后厨和仓库。地面没铺瓷砖，却被充分利用了起来，靠近厨房的棚子里墙角处放着一台冰柜，肉串和配菜都放在里面。地面上摆放着几袋需要清理的蔬菜，另一个墙角处是一张简陋的桌子，上面布满厚厚的黑色污渍，桌面上的两个大饭锅更是污垢横生，其中一个电饭锅专门蒸米饭，另一个锅则是专门煮花生和毛豆的。另外一个棚子用作仓库，堆积着各种杂物，一个破烂的柜子里放着一大堆洗刷好的筷子。
顾客点了米饭，需要记者到电饭锅中取米饭。刚开始时，记者并不太清楚一个碗中需要盛多少米饭，一位工作人员提醒记者：“米饭盛到碗口处就行了，别盛多了。”在往一次性餐盒里盛饭时，大米更是不需要盛得太满。
B 洗过的碗有脏水的馊味
饭店后厨并不大，整个后厨里唯一像样的必备电器就是储存肉类的冰柜了，餐具消毒和储存设备根本没有，这也导致了整个后厨餐具存放非常混乱。洗刷间内，水池旁的一张桌子上堆放着盘子、杯子和筷子，员工小任告诉记者，她每天主要做的事就是不停地刷盘洗碗，对于洗刷间内的恶臭早已经习惯了。
每天晚上7点过后，饭店客流量就会急剧上升，在店内的其他服务员忙碌的同时，小任一个人刷盘子更是忙不过来。记者留意到，每当服务员将顾客用过的餐具拿到洗刷间，在把剩菜倒进盆中之后直接放到地上，随后小任便把这些餐具扔进那个非常脏的水池内。只见小任将脏餐具在黄色脏水中浸泡一会儿，向水中倒入了一点洗洁精，便用抹布在盘面上擦几圈，盘子顿时变得干净了许多，随后小任又将盘子扔进了另一个水较为干净的池子中，在简单的清理之后，这些餐具就算清洗完了。
之后，小任会把盛菜的盘子摞起来送进厨房，而玻璃杯、米饭碗等小餐具就堆放到洗刷间内。记者数次为顾客盛米饭时，总会见到米饭碗中有一些黑色的颗粒，记者只好再用水冲一下。这样的洗刷方式，餐具会洗干净吗？记者趁着盛米饭的机会特意闻了闻手中的3个饭碗，碗中居然还残留着洗刷间脏水的那股馊味。同样对餐具卫生不放心的还有店内的部分顾客，记者注意到，有少部分顾客在拿到后厨洗刷后的餐具时 ，也闻到了餐具残留的味道，只好再用热水烫一烫才使用。
小任说，店里使用的碗碟等小餐具是由洗刷公司统一配送的，因此这些餐具不需要由她来清洗，这也让她的工作量减少很多，“你们在收拾这些餐具时只要统一堆放到盛餐具的塑料箱子中就可以，不要再拿到洗刷间了。”
版权稿件，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
