◎拒绝
多次要求参观车间内部，但没有健康证
走出通道，走廊上三名工人正拿着水管和扫帚在地上清理，张总介绍旁边的车间是专门存放加工好配料的地方，不大的车间内摆放了数十个不锈钢大桶。介绍结束后，张总带着记者迅速走进下一个车间，四名工人面前堆积着花椒。张总告诉记者，这是工人在挑拣，看看所需要的配料里面是否有异物，如果发现有坏的或有杂物的情况，就将有问题的花椒挑选出来，绝不能让有问题的原料进入到加工车间生产。
参观到此后，张总表示，这间配料加工工厂，是多年前建造的，目前公司打算在郑州附近再新建一个规模更大的配料工厂，目前的工厂已经无法跟上公司的发展需求了。并告知记者加工车间已经参观完毕，只剩下参观展厅。
记者向张总表示参观过程有些简单，自始至终都没有进入工厂内观看，也没有了解海底捞的底料是用什么搭配出来的，原料是否卫生。面对记者提出的进入车间参观的要求，张总表示记者没有出示健康证就无法进入车间。
“凡是进入车间内的人，无论是加工的工人还是负责管理的负责人，以及来参观的人，都必须有健康证。加工车间对卫生要求非常高，如果没有健康证无法保障参观的人是否携带病菌，这是对客户的一种不负责，所以没有健康证绝对不能进入工厂的车间。”
整个参观过程十分简单，只是从通道里走了一圈，远远观望一下工人干活，因为一张“健康证”将记者挡在了各个加工车间的门外。记者表示自己曾多次参观食品工厂，有的工厂要求记者穿着厚厚的工作服头戴卫生帽和口罩，脚上换上雨鞋等，同样可以参观加工车间，甚至是每一个角落。但这依然遭到张总拒绝，她称这是总部公司的规定，她无权干涉。
◎记者手记
不要将承诺当成一场“秀”
中午记者离开海底捞公司后，北京总部曹姓负责人给记者拨打了电话，询问记者参观得怎么样，对工厂是否满意，发现了什么问题等。而当记者表示参观过程过于简单，并未真正了解海底捞的配料是否卫生、干净时，她表示海底捞承诺可以参观公司，并未说要参观车间，并称记者通过通道观看已经是参观的最高限度了。
海底捞所创造的品牌奇迹令人惊讶，一些知名商学院甚至专门把它当做案例研究，不少大公司把自己的年会聚餐放在海底捞，让自己的员工们学习一下海底捞的员工精神，甚至有人写了《海底捞你学不会》的书。
提起海底捞来，无数人都为之称赞，而这种服务甚至被称为“变态服务”。当客满你在等位时，有擦皮鞋、美甲的服务，顾客入座后，立马会送上绑头发用的皮筋、围裙、手机套，就餐期间会有服务员不时递上热毛巾。去洗手间洗手服务员会帮你挤洗手液，看你戴眼镜会送眼镜布让你擦去雾气……去过海底捞就餐的人离开后会觉得自己真正体验了一把什么叫做“顾客是上帝”的滋味，一直视顾客为上帝的海底捞提出了欢迎社会各界参观的活动，让普通市民、媒体可以随时随地参观海底捞，了解他们的工作环境，将一切都透明化。受到了市民的广泛称赞，不少人都感叹，这才是真真正正为了消费者考虑的企业。
火锅最重要的环节就是底料，火锅是否好吃关键就是看它的汤底如何，那么海底捞的配料到底是什么，这也是市民关心的环节，带着疑问记者去参观了配料公司。服务依旧是好，几次联系海底捞都在最短时间内得到了想要的答案，的确在这一点上，海底捞做到了领先。
但在参观环节上，简单的流程让记者大体了解了海底捞的火锅底料是如何做出的，工人整齐着装，认真工作给记者留下了深刻的印象。但参观一家工厂绝非区区十几分钟就能结束的，一张“健康证”不是阻挡进一步参观的理由，承诺参观就应该做到切实的公开透明，表面永远是表面，它总是光鲜亮丽，而背后不为人知的才是根本，人们渴望了解“背后”，只有“背后”明亮了，眼前才会更加“耀眼”。
莫让承诺成为一场“秀”。
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（来源：半岛网-城市信报）
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