阿香米线锅底才79℃ 回收一次性饮料杯接着用？

    阿香米线，一听名字就感觉很美味。在佳世客二楼的餐饮区，阿香米线门前可谓一景：长长的食客队伍，等待点菜的人们，一看这架势，就知道生意有多火……

    香喷喷的米线是怎么做出来的？把生肉和生鸡蛋放进汤料中烫一烫能熟吗？吃了安不安全？相信很多人都有这样的疑问。为了解答消费者的这些疑问，近日，本报记者以服务员身份卧底香港中路佳世客二楼的阿香米线后厨，给读者还原一个真实的阿香米线。

关于卫生

洗过的碗上有洗洁精味，一次性杯子也回收

洗过的碗还有洗洁精味

    9月21日上午，记者带着身份证复印件和健康证正式上班了。值班经理发给记者一套工作服：一件短袖上衣和一条围裙，可是帽子却没有了，经理找了半天，终于从前台的柜子里翻出一顶半新的。当记者询问在哪里换衣服时，经理指了指米线店对面的公共厕所，说：“我们都在对面换。”记者拿着工作服去了公厕，刚穿好上衣就闻到一股油烟味，衣服的边角都是黑的。

    记者每天在店里干的最多的一件事就是抱餐具，晾干刚洗好的筷子和勺子。刚来时，值班经理让老员工小晴(化名)带记者学习摆放餐具和收拾餐桌。“从产区抱出餐具后一定要先晾干才能摆放，整理时一定要带手套。”可是，记者常常看到小晴直接用手拿着湿漉漉的筷子，也没戴手套。“我们没有烘干机和消毒柜吗？”小晴犹豫了半天才小声说：“咱家又不是什么大酒店，哪有那么多钱买这些东西。”

    负责做米线和小菜的师傅忙得不可开交，口渴了就从窗口递出盛米线用的小碗，让在外面服务的员工盛好水送进去。记者来的第一天没有带杯子，就用店里的小碗接水喝。可刚接了半碗，就看到水里的油花一层层泛开，手里摸着也油腻腻的。小晴见记者一直盯着碗里的水，就说：“喝之前先用开水涮一下。”边说边拿起一个碗示范。记者涮了三遍，碗里还是有不能溶解的物质在水中晕开，用鼻子一闻，有一股洗洁精的味道。小晴说，“店里的碗都这样，你要嫌不干净，就自己带杯子。”

    员工赤手抓配菜

    店里规定，整理餐具和直接接触食物都要戴手套，但是记者打工时却看到一次性手套反复使用，做凉菜和配菜的阿姨也经常不戴手套，赤手上阵。“手套多久换一次啊？”“用坏为止呗。”小晴笑着说。

    做凉菜和配菜时都要直接接触食物。记者在送菜窗口观察了两天，发现有些做菜的阿姨进了凉菜区就没戴过手套，直接用手拿豆皮、切黄瓜，忙的时候，连客人要倒入过桥米线锅底的配菜都赤手抓。凉菜区内没有水管，员工都是换班的时候才有机会去厕所洗个手。有些米线盛得太多，掉出碗边一大截，员工就直接抓起米线放进碗中。很多员工一上午都不洗手，收拾餐具、擦桌子的时候手上沾满了油。

    记者在整理餐具时，常常会发现勺子没洗干净，甚至还有一些白色的脏物留在上面。员工看到后直接用手擦掉再拿给客人用。有一天中午，店里坐满了客人，记者没来得及检查筷子勺子是否干净就送到客人桌上，结果被老员工拉到一边说：“以后上餐具前先看看上面有没有脏东西，弄干净了再给客人用。”

    一次性塑料杯也回收

    记者在抱餐具时仔细观察了洗碗的过程，发现整个流程很简单，平均每个餐具只需十秒就能从满是油渍的待洗物变成塑料筐中可以使用的餐具。师傅先把米线锅里剩余的汤水倒进一个有盖的铁桶里，然后在清水里一涮便扔进放有洗洁精的缸子里，泡过两次后捞出丢进清水中，几乎没用手和抹布清洗。厨房很窄，做米线和洗碗的地方在一起，地面上经常淌着水，泡米线时用一个大铁桶装满水，有时候水溢出来也没人管，泡米线的桶离洗餐具的池子只有不到半米远。

    店里的饮料都是用一次性塑料杯装的，虽然也会进货补充杯子和盖子，但回收餐具时，员工没有把塑料杯扔进垃圾桶，而是和碗筷一起送进了洗碗间。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第二十四条规定，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。