馒头、花卷、豆沙包、饼子、火烧等熟制面食品全都合格，唯独
油条检出了问题，而且不合格的原因就跟商量好了一般：
铝超标！而且超标幅度还不小，在3～8倍之间。
市食安办相关负责人介绍，油条检出铝超标的原因是在油条的制作过程中，加了泡打粉或明矾，“传统的泡打粉大都含有明矾，主要成分是铝，但是现在已经有很多替代产品，如无铝泡打粉等，但是街边小贩考虑成本或担心油条卖相不好，仍然使用含铝泡打粉”，建议市民少吃油条，要吃也尽量到正规的有营业执照的店面去选购，因为“不合格油条多来自路边摊点，9家出问题的被抽检方只有1家提供了营业执照”。
熟面食抽检，油条合格率仅64%
市食安办提供的《
熟制面食品抽检结果分析报告》显示，米面粮食制品位列受市民关注程度第9位。本次共抽检熟制面食品105批次，合格96 批次，不合格9 批次，合格率为91.43% 。其中馒头45批次，花卷20批次，油条25批次，其他熟制面食品15批次。抽检区域包括食品店、批发市场、集贸市场及餐饮饭店。
按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》的要求，此次抽检将熟制面食品检测项目确定为环己基氨基磺酸钠(甜味剂)、过氧化苯甲酰和铝残留量三项。此次抽检的不合格样品全部为油条，不合格原因是铝残留超标，其他各项指标均符合国家相关标准。
其他面食合格率百分百，而油条总共抽检了25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率仅为64% 。市南区抽检9批次，抽样场所涉及食品店、集贸市场、早餐摊位和餐馆，4批次铝残留不合格；市北区抽检16批次，抽样场所涉及早餐摊位、餐饮小吃店、集贸市场，5批次不合格。不合格的9批次中，7批次在早餐摊点取样，菜馆和集贸市场各1批次。
含明矾的泡打粉用多了，铝超标
市食安办相关负责人表示，依据国家标准《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》，面制品的铝残留量≤100mg/kg，本次抽检9批次不合格油条的铝残留量实际值为400～900mg/kg，超标3～8倍。油条铝残留超标主要是由于使用泡打粉和明矾引起的，“制作油条需要使用泡打粉或明矾，传统的泡打粉大都含有明矾，其主要成分是铝，这是造成超标的主要原因”，该负责人表示，其实现在已经有很多替代产品，如无铝泡打粉等，都是制作油条良好的添加剂，但一些商贩尤其是街边小贩考虑成本等原因，甚至担心油条卖相会不好，仍然使用含铝泡打粉。还有的小商贩为提高面制品的制作速度，对膨松剂的使用量不加控制，造成铝残留量超标严重，“街边小商小贩无卫生许可证、无固定售卖地点，缺乏监管，所以，油条铝残留量超标现象才会如此严重”，该负责人表示，铝是一种低毒金属元素，虽不会导致急性中毒，但如果长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆减退，智力下降，严重者可能痴呆。
除油条的铝残留指标外，其余类别检测项目全部符合要求，表明熟制面食品的质量安全指数总体较高。
