鲨鱼村年加工鲨鱼六七千吨 鱼翅营养不及头软骨

◎鲨鱼加工过程

A 收鱼 年加工鲨鱼六七千吨，主要来自福建等地

    要加工鲨鱼，肯定得有鱼。既然蒲岐这地方不捕捞鲨鱼，那鲨鱼都是从哪里来的呢？

    9月17日，记者第二次探访鲨鱼村的时候，一家专门做鲨鱼深加工的企业负责人李先生对记者说，随着蒲岐鲨鱼加工的名气越来越大，全国的鲨鱼都往这里送，而且规模大的鲨鱼加工企业在各个港口一般都会有专门的线人，鲨鱼一上岸，就会打电话过去拉，或者直接用集装箱运过来。“现在的鲨鱼多不多？”“可以啊，禁渔期刚结束。”“一般一天能过来几条鲨鱼？”“都是误捕的 ，这个情况都说不准的 。”李先生跟记者说 ，宁波、福建等地是他们很大的一个鲨鱼来源，整个蒲岐镇一年能加工鲨鱼六七千吨。

    除了全国各地的鲨鱼，还有很多国外的鲨鱼也运到蒲岐加工。“像中东，那边鲨鱼很多的 ，他们不加工，很多都过来了。”李先生说，另外像印度、泰国等国家也会有鲨鱼运到蒲岐加工。

    “再有中国台湾有很多鲨鱼头过来，你拍到的那个作坊就是专门给人家加工鱼头的 。”李先生说，这两年鲨鱼的数量还是比较稳定的，不过大个头少了，以前每年经常能捕到五六千斤甚至上万斤的大家伙，但现在想找上千斤的鲨鱼也不是特别好弄了。

B 解剖 鲨鱼皮不能带肉，经常把刀磨钝好几次

    活鲨取翅的残忍屡遭诟病，鲨鱼加工也不可能是简单美好的，由于怕再次被拍到血腥的场面引发争议，李先生以冷库里并没有鲨鱼为由，拒绝记者参观解剖加工的过程。他给记者简单介绍了一些关于解剖的情况。

    李先生介绍，鲨鱼加工的第一步就是解剖。很多人以为，解剖不简单吗？拿刀划一刀，剖开就是了。事情可没有这么简单，李先生说，解剖绝对是个技术活，从哪里下刀、怎么剖都是很有讲究的 。他给记者看了看办公室里放置着的鲨鱼皮，足足有七八厘米厚。

    “这还不算厚的，有的有十几厘米。而且不像有的动物皮和肉是分开的 ，鲨鱼皮和肉是连着的 。”李先生说 ，好的刀手可以解剖出完整的一张鲨鱼皮，而且解剖下来的鲨鱼皮是不带一点肉的。

    解剖鲨鱼除了要有好的刀工以外，还得有很好的体力。记者看到加工鲨鱼头的工人都是人手一块磨刀石，“解剖一条鲨鱼能把一把刀给磨钝好几次，随手拿磨刀石随手磨刀。这可绝对是个体力活，运过来的鲨鱼为了保鲜，我们要求必须当天就得解剖完，有时候刀手一天就得蹲上十几个小时，除了手劲要大，腿上也得有力量。”

C 分类鱼翅、鱼皮、鱼骨、内脏“100% 利用”

    相比来说 ，鲨鱼加工的第三步是最容易的 ，只要第二步解剖的时候做好了，分类就变得比较简单了。李先生说，分类就是将鲨鱼不同的部位分门别类地放在一起就好了，到最后几乎每个部位都会被分出来。

    “我们对鲨鱼的利用几乎做到了一点都不浪费 。现在技术越来越成熟了，鲨鱼浑身都是宝 ，一点都浪费不了。”“内脏肯定是没用的吧？”“谁说没用的？鲨鱼的肝脏是非常好的保健品原料。”

    李先生说，无论是鱼翅，还是鱼皮、鱼肉，就连鲨鱼的骨头都是非常好的东西。

    “说是98%的利用率，但蒲岐对鲨鱼应该可以说做到了百分之百利用。为什么这么说呢？”李先生解释说，因为水产养殖户多，所以鲨鱼最后剩下的一点腹中杂物等还可以充当食物，拿给养殖户喂鱼。