◎品尝
有人说洗衣粉油条才是“老味道”
油条炸好之后，记者从店门口随意找了10多位过路的市民品尝。一一品尝过之后 ，市民王广兵说，“我品尝过所有的油条之后 ，感觉最后一盘油条味道最好，也很自然，而其他三种油条中，第一盘油条有点说不出的味道，其他两盘基本一样。”
王广兵所说的最后一盘油条，就是无明矾的油条，而第一盘油条是加洗衣粉的油条。除了王广兵之外，另外还有四名市民表示“最后一盘”吃起来口感最好 ，“感觉有香味，那种自然的面粉香，还有鸡蛋和牛奶的味道，跟一般的油条味道不一样。”
而市民滕贵才跟王广兵等市民的想法不一样。“我感觉第一种油条才是‘老味道’。”滕贵才说，他品尝之后 ，感觉其他的几种油条都不地道，“我感觉，油条就应该有一种它特有的味道。”
当记者告诉他，他所指的特殊味道是洗衣粉的味道时，滕贵才吐了吐舌头说，“不是吧”？
当记者将各种油条不同的制作方式告诉滕贵才时，他才恍然大悟，“其实，我也感觉到最后一盘有香味，但是就是感觉不自然，可能是没有吃习惯的缘故吧。”
除了滕贵才之外，还有六位市民跟他是一个看法，说第一种油条是“老味道”，而他们听了解释之后 ，也跟滕贵才有差不多的反应。
在市民品尝完之后 ，记者也分别品尝了这四种油条，由于油条已经炸好一个多小时，记者品尝时，无明矾的油条已经没有刚出锅时那么酥脆了。同样，洗衣粉油条和明矾油条也开始发软，只是，油条精炸成的油条仍旧酥脆，且外表鲜黄，非常漂亮。
而在品尝时，记者发现，放入洗衣粉的油条有种特殊的味道，而放入明矾和放入油条精的相差不大，没有非常明显的味道。相比之下，无明矾的油条具有黄油、牛奶和鸡蛋的香味。
为了更加直观地了解油条的品质，记者分别从中间切开油条，观察油条的横截面。相比之下，洗衣粉油条蓬松得非常好，油条内部的网状结构也相对均匀。而加入了明矾的油条，虽然膨胀得也不错，但是油条中间位置，明显有些空。而加入油条精的油条内部层次较多，网状结构挺均匀。但是，无明矾油条看起来网状结构明显不均匀，有的油条中间则有很大的洞。
对此，厨师解释说，洗衣粉油条膨大均匀是因为洗衣粉本身的膨大功能就很好 ，所以，面发得也较好 ，因为洗衣粉融入均匀，所以，蓬松得肯定不错。相比之下，靠明矾蓬松的明矾油条和油条精油条要差一点 ，但是，层次较多。而无明矾的自然蓬松效果最差，所以，要控制火候，不像油条精油条炸老了和炸嫩了都有特色，卖相都好。
◎算账
无明矾油条，成本高一倍多
毫无疑问，无明矾的油条肯定比加明矾及洗衣粉的要健康。同样毫无疑问的是，之所以更多的油条摊要放明矾、油条精及洗衣粉是为了降低成本，毕竟，在那些人看来，能赚更多的钱才是最重要的。那么，这几种方式制作的油条成本有多大差别呢，记者请厨师算了一笔账。
以一斤面为例，加入洗衣粉的油条，只需加入一小勺洗衣粉，且是最低档次的洗衣粉，而加入盐的费用同样可以忽略不计。也就是说，他们的费用只有面的费用，再加上油的费用，不足2元。
记者在市场上买了一元钱的明矾，厨师说，可以用在50斤面上，也就是说，一斤面所用明矾的费用也就是2分钱，同样加上盐的费用，这些配料也可以忽略不计。也就是说，用明矾加盐的费用，一斤面炸出来油条的成本也不过2元。
记者购买油条精(400克装)的费用是2元，而这些油条精足以发几十斤面粉，所以，这些费用也非常低。加上油的费用，一斤面炸出来的油条成本也不过2元。
相比之下，无明矾的油条制作费用相对较高。“黄油是进口的，50斤要 800元，具体放多少涉及到秘方不好说，反正加上鸡蛋、牛奶、蜂蜜、盐等费用，配上一斤面粉成本接近5元钱。”厨师说，这样算下来，无明矾油条的成本要高一倍多，“所以，相比传统油条，我们卖得也相对贵，2元一根，当然，我们的油条也相对大。”
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