5月天，和风拂面，生机盎然。然而对高端餐饮业来说，这个季节有点冷。高端餐饮的固定客户群大幅减少，原本日进斗金利润丰厚变为门前冷落车马稀，再加上餐饮业日趋激烈的竞争环境以及高昂的经营管理成本，高端餐饮行业可谓“腹背受敌”。高端餐饮究竟如何才能走出“寒冬”？记者历时近两周走访10多家酒店，调查相关产业链，分上中下三篇对
青岛高端餐饮现状、问诊、出路进行探究，请行家为青岛餐饮健康发展支招。
“哥们，最近真不要了，要了这些
高档货我卖给谁去？”大清早，杨正（化名）站在小港海鲜批发市场的过道里，扯着嗓门反反复复地和电话那头的养殖户解释着。挂了电话，杨正深深地叹了一口气，这样的电话最近两个月接了无数个。一想到这事，杨正心里就忍不住一阵难过：曾经不愁卖的高档海鲜，如海参、大鲳鱼、大舌头鱼等，他从养殖户、渔民手里收来往高档酒店送，几乎供不应求；然而今年以来，多家中高档酒店客户均向他亮出了“免送牌”，自此，杨正的高端海鲜生意一落千丈。
作为青岛多家大型酒店的海鲜供货商，杨正生意下滑折射出的正是高端餐饮的冰冷现状。根据国内相关权威统计，去年12月以来，全国餐饮收入近10年来第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮史上的首次负增长。而记者通过连续多日的走访调查发现，以
星级酒店为代表的高端餐饮客源冷清，销售额下滑严重。
