【声音】高档白酒销售商 销量同比下降过半 前段时间，在
青岛一QQ交流群中，本市一家四
星级酒店“屈身”卖盒饭的消息引起轩然大波，大家众说纷纭，对星级酒店未来命运感慨不已。岛城不少星级酒店也调整思路，“屈身”走起大众化路线，还有的想方设法搞促销求生存，那些与餐饮行业息息相关的酒水销售、食材供应等餐饮产业链上游，以及餐厅掌门人也正面临着严峻的考验。记者近日对此也进行了走访调查。
“能撑一天是一天。”这是市区高档白酒代理商说得最多的一句话。作为中高档酒店和星级酒店的供货商，今年高端餐饮市场份额急速缩水，眼下他们的日子可谓举步维艰，对于餐饮行业“入冬”，他们也有着最为直接的感受。
自春节以来，在利津路附近代理品牌高档白酒的王健着实郁闷。“好多酒店的订单额大幅度缩减，以前一家酒店一月能进20箱酒，如今一月才进三四箱。”王健表示，三四月份本身就是白酒销售的淡季，但从来没有像今年这样惨淡。“即使是淡季，与往年同期相比，今年销售额也下降了一半以上。”王健生意好的时候给4家星级酒店和3家中高档餐厅供货，以前繁忙时每天都往外出货，如今一周也就忙3天，剩下的4天只能待在店里。
王健和其它品牌白酒代理商相互之间走动比较勤，他们也经常凑在一起想出路，但商量来商量去大家都是只能选择 “硬撑”。“高档白酒除了送礼消费，再就是中高档酒店消费，如今这两个渠道销量都不好，我们也真想不出好办法。”王健自上个月已告知供货商暂停供货，因为店里的库存还能消化好长时间。记者走访发现，高档白酒代理商行暂时还没发现关门歇业的，面对当下高端餐饮下滑的窘境，他们唯一能做的就是等。
海鲜供货商 千元高档鱼没人要 杨正是小港海鲜批发市场的老业户，因为出售的海鲜质量好、种类丰富、价格实惠，被多家星级酒店相中，成为酒店的海鲜供货商。
“最鼎盛的时候，我同时给5家星级酒店供货，一天光海参就能送100多斤。”杨正告诉记者，再大牌的酒店也要亲自到市场采购原材料，这样省去中间环节可以降低成本。青岛市最主要的海鲜批发市场就是小港和南山，这两处市场的海鲜品种全、质量高，比较上档次，中高端酒店是主要客户。杨正说，他曾给三星、四星、五星级酒店供过海鲜，而且数量不少，每家酒店要的货多是海参、高档鱼以及进口海鲜。
杨正回忆说，以前去这些高档酒店就餐的顾客多半 “不差钱”，什么贵吃什么、什么稀奇吃什么，所以他手里有了好货，酒店照单全收。“一条三四斤重的大舌头鱼，光我收货的成本就要1000多块钱，随便哪个星级酒店都抢着要。”杨正说，以前酒店天天要这种名贵的鱼，大鲳鱼、大舌头鱼、老鼠斑、冬青斑这样好几百元一斤的鱼，无论海捕还是养殖都畅销，他天天往酒店送这样的高端鱼，每家酒店一天也得要三五条。
然而，春节前后，高端酒店的生意开始大幅下滑，像这样动辄上千块一条的高档鱼没了销路，几乎在一夜之间，杨正往星级酒店供高档鱼的买卖全部停了。“以前那些给我供货的养殖户、渔民天天给我打电话，拜托我拿点货；那些酒店就说没人点、卖不动，不要。”杨正无奈地说，他已经有两个月没向星级酒店供货了，自己的收入也大幅缩水。
食材供货商 转向中小餐馆供货 冯先生是市区多家中高档酒店的食材供货商，往酒店送菜已近10年，今年以来和他一直有合作的酒店都相应减少了肉类和蔬菜的需求，他大体一算，向酒楼供应的蔬菜、肉类减少了三成左右，一些蔬菜近来价格上涨很快，他的日子很不好过。“有的酒店需要的食材数量太少，有时只能赚出油钱，人工费还要倒贴。”
“只有薄利多销，中高档酒店才会和你签长期供货合同，以前一天送两三车新鲜蔬菜，如今销量减少一半，但价格却没咋变化。”冯先生说，酒店需求减少，而菜价上涨，运输成本和人工费用也增加，这使得他最近几个月只能维持收支平衡。目前他在原有供货路线上，多向一些中小餐馆供货，增加一些出货量。
眼下海鲜供应商杨正的业务重点也放在了一些小酒店上，他说，虽然小酒店一次只要20几只海参，但还搭配各类鱼、虾、蟹等海鲜，总体来说有利可赚，“小酒店主要面向大众消费，生意还不错，给他们供货是薄利多销、积少成多。”
酒店客户 场地设备费用可免单 “如果不是亲身体会，我真不敢相信现在酒店的生意滑坡这么严重。”董晓（化名）是岛城一家大型商业企业的部门负责人，半个月前刚在东部一家五星级酒店举办了一场新闻发布会，让他意外的是，原本这家酒店的宴会厅非常抢手，一进4月份，很难有3个宴会厅都空闲的时候，但今年情况不同，他去预订宴会厅，3个厅随他挑。董晓说，酒店方私下透露，现在星级酒店生意冷清，宴会厅不再那么抢手了。
说到这儿，董晓笑着对记者说，他这会儿才觉得自己有点像“上帝”，可以随便挑，而不是无可选择。除此之外，这家五星级酒店还打出了优惠牌，会议场地费、设备使用费以及用餐服务费统统全免。“知道我们这次会议省了多少钱吗？4万！”董晓冲着记者伸出4根手指头，掩不住笑意地说，往年在这家酒店开会，需要支付场地费约2万元，设备租赁费约1万元，宴请200人，按照15%的服务费算，需要7000多元，今年这些全免费，我们就是出了每位258元的餐费而已，太优惠了。
