DOZO料理鱼翅是用粉丝做的 擦碗布好几天不洗

◎员工管理不规范

1 没办健康证，记者被要求直接上岗

    进DOZO 吃顿饭，每人的花费从158～588元不等，略显昂贵的价格让很多人在其富有艺术感的门前止步。8月30日，记者来到位于极地海洋世界的DOZO料理美术馆应聘。一进餐厅，记者正好碰见了人事经理。两个服务员得知记者是来应聘的，激动地拽住人事经理说：“一定要留下她，我们快累死了。”记者从服务员那里得知，现在餐厅很缺人手。

    记者跟随人事经理来到3楼人事部，与餐厅外面华丽典雅的氛围不同，人事部狭小的空间里摆了4张办公桌，还有一堆货物。人事经理简单询问了一下记者的学历和家庭情况，就给了一张登记表，填完后留下了记者的身份证。“身份证会留下办入职手续，你明天就能来上班了。”人事经理说。

    记者询问：“不用办健康证吗？不用看毕业证书吗？”人事经理说：“有身份证就行了。健康证等以后餐厅统一给你们办，你先上班吧。”

    第二天，记者来餐厅报到时碰见了两个同样刚入职的新人小霞和小李。领完工作服后，记者和小霞来到员工餐厅吃中午饭。馒头很快就被抢光了，菜是炒火腿和炒豆芽，每样半勺，非常咸。吃过饭，记者和小霞就开始了一天的工作。

2 缺人手，一名服务员负责4～6桌

    在DOZO 吃自助餐，顾客选择完毕自助餐价位后可在菜单上点餐，会有服务员将菜品送至餐桌。在规定点餐时间内，只要不造成浪费，点多少次都可以。由于人手不够，大厅里经常一名服务员负责4～6张餐桌，工作内容包括摆放餐具 、点餐、上菜 、清洗常规餐具 、清洗桌面。客人用餐离开后，服务员要清洗负责区域的所有茶杯、筷子 、骨碟 、勺子 ，并分类放好。

    餐厅主管给记者安排了一位“师傅 ”陈姐 ，让她教记者每天需要干哪些工作，怎么点菜 、传菜 ，怎样为客人服务。听说记者在某快餐店干过 ，陈姐询问记者：“那里工资多少？加班费多少？我们这里加班费好少，其实你可以一直在那里干，不用换到这里来。”

    在DOZO 工作的服务员工资在1600元至1800元左右不等，加班费1小时5块钱，包吃包住。很多服务员表示工作太累，和同类工作相比，待遇一般。

    一位DOZO后厨的工作人员说，现在在厨房里的人手仅是标准人手的二分之一，他们每天早上要很早起来才能完成备料工作，高峰期根本忙不过来。这样的工作节奏使得一些环节出现了不该有的漏洞。

3 偷吃盛行，上菜前员工先尝尝

    在DOZO 第一天上班，领班拿出一本大菜单让记者熟悉菜名，身边的服务员便开始向记者介绍各菜品的美味。哪一道菜最好吃，哪一道菜有营养，哪一道菜味道不好，都被形容得头头是道。后来记者发现 ，员工的“美食经验”都是“自学”的。

    一天，一桌客人用餐结束离开后，桌子上还剩下不少没动的菜品 ，几个服务员便凑在一起抢吃鸡翅或炸虾，边吃边说：“这里没有摄像头，放心吃就是。”记者问：“被抓到会怎么样？不怕不卫生吗？”一名服务生说：“抓到会罚钱，不会被抓到的。我们只吃这种没动过的好菜。”

    客人走后“偷吃”不会给用餐带来什么影响，但上菜前的偷吃行为却着实让记者震惊。有一次由于下单失误，盘子里多放了两个炸虾，服务员发现后果断地说：“给他们上这么多干什么，便宜他们了，咱吃了算了。”然后用手抓起来快速塞进嘴里。嚼完后转身进包间。

    这种“偷吃”行为还发生在厨房。记者在等待传菜的过程中亲眼看到，一位厨师边用手抓着炸牛蒡往嘴里放边装盘，没看到任何人提出异议。一名接菜的服务生还向记者极力推荐这道“营养丰富”的炸牛蒡，看记者不敢尝试，他用手抓起一撮放进嘴里说：“没事，挺好吃的，你尝尝吧。”

    据一位DOZO 的工作人员介绍，店里对于偷吃行为是明令禁止的，被发现轻则训斥、重则罚钱，但很多人不在乎，屡教不改。

    记者在打工的几天中发现 ，菜单上有两种套餐因为价格贵，点的人不多，但服务员都会向客人极力推荐。一种是385元套餐，一种是588元套餐。一位服务员得意地告诉记者，有一次她卖出了好几套588元套餐，挣了不少提成。一般卖出一套385元套餐服务员能提10元，一套588元套餐能提15元 。这位服务员告诉记者：“你在向客人介绍价位的时候，不要说最低的价位，直接从中档价位说上去。”在员工的眼里，能卖出高价位套餐是一件特别让人羡慕的事情。如果一天内服务的都是一些低价位客人，服务员会觉得一天工作得很没意思。