◎记者手记
要对得起顾客掏的钱
餐饮企业，无论低端、高端，亦或者大型连锁，在记者接二连三的暗访中，都发现了不少问题。餐饮行业的卫生到哪儿去？这几年，人们慢慢开始重视餐饮行业幕后操作，不信你上街问问，大家都知道“水煮鱼”、“毛血旺”不能随便想吃就吃。餐饮行业的老板们也已经习惯了在台上台下的两种话语，你只要不找出质量问题，他们都习惯了说——我们用的都是好东西，健康最重要。
可暗访报道一经刊出，老板们就开始忙着找理由。似乎这是一个复杂的行业，作为行业外的顾客，只有吃的份，没有监督的份。“欢迎监督”的口号也只是在兜不住的时候甩出来给大家听听，平时想进他们的厨房？请先读一读门上的大字：闲人免进。
餐饮业的下层服务人员待遇不高，留不住人，临时工换了一批又一批，员工培训是否能跟得上？是否能与响亮的品牌相匹配？很多经营者的初衷是好的，可执行起来却总有偏差，这是缺乏切实监督和执行力的缘故。一个目光长远的餐饮业经营者，更应该注重的是行业中的“人”，而不只是某国三文鱼、龙虾的市价。一个有着高素质从业人员的餐饮企业，才真正对得起顾客为之付出的不菲金额。
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（来源：半岛网-城市信报）
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