DOZO料理鱼翅是用粉丝做的 擦碗布好几天不洗

◎这些地方挺好

DOZO对生鲜食品质量很看重

    生鱼片的原料有三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等 ，选料非常严格，最好是深海鱼，因为冷水鱼鱼肉生吃较为安全。制作生鱼片，对卫生要求非常严格，而且制作生鱼片的材料要单独存放，冷冻处理，避免污染。来DOZO 的顾客最看中的就是生鱼片的质量，DOZO深知这是该店立足的根本，对于含有生鲜食料的菜品质量非常重视。两位来自台湾的主厨和各厨房的主管对这些菜品的新鲜度把关。DOZO的生鱼片基本都是从新运来的活鱼身上割下来的，上菜时将其摆在一大盆冰块上，用超低温将其鲜味萃取出来。一位服务员告诉记者，有时会有客人来了别的菜品都不点，狂吃生鱼片，因为店里的生鱼片真的很新鲜。

    一次记者看到，厨房主管在处理一只大螃蟹的时候，边切边闻，表情有些凝重。周围渐渐围上来几个厨师，纷纷拿着螃蟹块闻起来，看来这只螃蟹已经有异味了。主管找来储存螃蟹的工作人员，原来，这只螃蟹是前一天煮好的，放在冷冻柜里，第二天加热后变质了。记者在厨房外观察，想知道这只螃蟹究竟会被怎么处理。经过几个人的讨论，这只大螃蟹被扔进了垃圾桶。厨房主管最后让人重新拿来了一只新鲜的螃蟹，切割制作。

    一位厨师告诉记者：“变味的食材不允许再做菜，当天的食材当天做，实在有剩下的，就冻到冰柜里，第二天如果没有变质就可以再做一次，放到第三天就不行了。”

    DOZO提供的果汁有鲜榨果汁和汇源果汁两种。鲜榨果汁有西瓜汁、梨汁和番茄汁。在后厨操作间里，记者看到工作人员正在削梨，雪白的梨块被投进榨汁机里，榨出新鲜梨汁。这种鲜榨果汁在顾客中是很受欢迎的。

    每天9点半上班后，各区域的服务员就要打扫整个店里的卫生：擦桌子、拖地、擦装饰品……只要是能用手摸到灰尘的地方全部要擦一遍。日式料理店有很多木制墙，这些墙就成了记者每天的卫生任务。包括木质墙上所有的小格子，餐厅主管会经常检查 。

    餐厅放垃圾桶的卫生区域每天也会彻底清扫。一天，主管把记者叫去打扫这块区域。记者把三个垃圾桶和所有扫把、拖把搬出来，先扫了一遍，又拖了一遍，感觉挺干净的了。结果，主管在检查时指着地上几根头发说：“你看，没弄干净。打扫卫生要认真。”又拿起拖把重新拖了一遍。