寻找山东舌尖上的"非遗":历史也可以尝一尝

2017-07-27 09:33 　　来源: 新锐大众手机看新闻半岛网半岛都市报

　　亓氏酱香源（国家级非物质文化遗产）

　　

　　起源于清道光年间，迄今已有160多年的历史。据《亓元食章》记载，亓氏酱香源传统技艺创始人亓宗尼曾师从专门为慈禧烹制菜肴的宫廷御厨，学成后回到家乡莱芜将手艺传给了亓家后人，至今已经传承了七代。其食品种类繁多，其汤水制作就相当复杂。选用新鲜的牛（猪）骨、鸡、鸭，武火开、文火炖，待到一定火候再加入去腥佐料，去骨、去渣、提汤，此所谓“大汤”。“大汤”再加入老汤，文火煮汁成“上汤”，冷却后封坛，即成为陈年老汤。

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